La storia di dove nasce e gli indirizzi dove assaggiarla a Milano
Il nome pasta all’assassina non nasce per caso: è uno dei più “spietati”, almeno a parole, della tradizione gastronomica italiana, e riflette perfettamente il carattere del piatto.
Originaria di Bari, la pasta all’assassina deve il suo nome forte e provocatorio a una combinazione di elementi. Da un lato, il gusto deciso e “aggressivo”: il peperoncino piccante, il pomodoro concentrato e soprattutto la croccantezza quasi bruciata degli spaghetti, cotti direttamente in padella fino a formare una leggera crosticina. Un sapore intenso, quasi estremo, che “colpisce” il palato senza mezze misure. Dall’altro lato, c’è anche una spiegazione più popolare e folkloristica: si racconta che il piatto sia stato definito “assassino” da chi, assaggiandolo per la prima volta, è rimasto sorpreso – o travolto – dalla sua piccantezza e dal metodo di cottura insolito, lontano dalla tradizionale pasta lessata. Il risultato è un nome volutamente esagerato, quasi ironico, che gioca con l’idea di pericolo per descrivere un’esperienza culinaria fuori dagli schemi. In fondo, più che uccidere, questa pasta conquista: ma lo fa con un carattere talmente deciso da meritarsi un nome… letale.
C'è anche chi ha ideato la pizza all'assassina, un'ulteriore rivisitazione della ricetta di pasta: il contrasto tra croccantezza e piccantezza arriva così nel mondo dei lievitati con l'interpretazione di SanNicò Food che sarà presto presente anche al supermercato.
Assassina Corner In Porta Romana a Milano invece si trova il primo indirizzo che l'ha esportata nella città meneghina: Osteria Pugliese - Gatto Bianco, per riscoprire le incredibili ricette del “tacco d’Italia”. La vera chicca del locale è la pasta all’assassina, preparata di fronte agli ospiti grazie a una postazione di show-cooking dedicata: è possibile vedere gli chef cucinare al momento questa iconica ricetta tradizionale, proposta in tre varianti (anche per chi non ama il piccante) – spaghetti classici, alle rape e pacchero.
Dove: via Friuli, 75, Milano (MI), telefono: 324 889 4393
“Assassina Corner” è il primo fast food all’italiana dedicato alla celebre pasta all’assassina, piatto simbolo della tradizione barese, famoso per la sua cottura “bruciacchiata” in padella a fuoco vivo e per il sapore deciso. Il successo è stato tale che ora ce ne sono due a Milano: in piazza Piemonte, proprio di fianco al Teatro Nazionale, e nel cuore del quartiere Isola, in via Ugo Bassi.
Dove: piazza Piemonte, 8, Milano (MI), telefono 324 889 4393 / via Ugo Bassi 22 Milano (MI), telefono 324 889 4393
L'ultima nuova apertura è in Corso di Porta Romana 131, dove apre Urban L'Assassineria Urbana. A guidare il progetto sono Celso Laforgia e Michele Salvati, due amici che nel 2018 hanno scelto di costruire un format attorno a un'unica, leggendaria ricetta: gli spaghetti all'assassina. Inventati alla fine degli anni Sessanta dallo chef foggiano Enzo Francavilla nel ristorante "Al Sorso Preferito" di Bari, gli spaghetti all'assassina nascono da un gesto di ingegno gastronomico: la pasta cotta direttamente in padella, senza acqua di cottura, fino a "bruciacchiarsi" con olio, aglio, peperoncino e una densa salsa di pomodoro. Il nome, secondo la tradizione, deriva dalla reazione di un cliente che, dopo averla assaggiata, esclamò: "Sei proprio un assassino!". A consacrare definitivamente il piatto, nel 2022, è stato anche Stanley Tucci, arrivato a Bari per le riprese della serie Searching for Italy: l'attore americano seguì dal vivo la preparazione dell'assassina accanto a Celso Laforgia, dichiarandosi sorpreso da una tecnica "mai vista prima".
Dove: corso di Porta Romana, 131, Milano (MI), telefono 02 9924 7146
Scoprite qui la ricetta dello chef Giuseppe Buttiglione.
Camilla Rocca
