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La torta tatin, una specialità della gastronomia francese, è ottima anche preparata con le verdure: provatela con peperoni e cipolla rossa di Tropea
Pregiata cultivar ligure, le olive taggiasche sono una specialità di Taggia, in provincia di Imperia, paese da cui prendono il nome. Piccole dimensioni, colore bruno violaceo, sapore delicato, dolce e fruttato, è un'oliva da tavola, usata anche per fare un eccellente olio extravergine di oliva.
Conchiglie con cipollotti, pomodorini, rucola e olive, primo piatto leggero per la pausa pranzo; tagliatelle a base di riso e grano saraceno condite con broccoli, un primo gluten free per tutti, fettuccine saltate con cipollotti, veloci, leggere e aromatiche.
1 Cuocete al grill i peperoni, poi metteteli a raffreddare in un sacchetto di carta da pane. In una padella mettete a stufare le cipolle finemente affettate e 10 grammi di burro per 15 minuti.
2 Prendete uno stampo di alluminio di 20 centimetri di diametro e scioglieteci il resto del burro: aggiungete lo zucchero e scioglietelo con uno cannello fiamma fino a che non caramella, poi allineate le falde dei peperoni alternando i colori. Coprite con le cipolle e le olive.
3 Tagliate a misura un disco di pasta sfoglia, poi adagiatelo con i bordi spinti verso l’interno: forate la superficie con i rebbi della forchetta e cuocete la tatin in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
4 Una volta pronta, lasciatela riposare qualche attimo poi con molta attenzione rovesciate la tatin su di un piatto di portata e servitela tiepida.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Alessandro Romiti
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
