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Con citronette al limone, questa zuppa fredda è perfetta per l'estate
Il contrasto tra la dolcezza dei pomodori rossi maturi e la nota erbosa, leggermente acidula dei verdi rende questo gazpacho ai pomodori misti qualcosa di più complesso e interessante rispetto alla versione monocromatica. Il peperoncino aggiunge calore, mentre la citronette al limone con cui si finisce il piatto porta freschezza agrumata e profumo di scorza, rendendo ogni porzione diversa dalla precedente.
Il gazpacho nasce nell'Andalusia rurale come piatto di recupero: pane raffermo, ortaggi dell'orto, olio e aceto, tutto pestato nel mortaio. La versione con il pomodoro, oggi la più diffusa, è in realtà relativamente recente, il pomodoro arrivò in Europa dalle Americhe solo nel XVI secolo e impiegò ancora tempo ad affermarsi sulle tavole spagnole. Da provare anche la variante con anguria e quella con cetrioli barattieri.
1 Frullate 800 g di pomodori a pezzetti, la polpa del cetriolo, i peperoncini senza semi, la cipolla e uno spicchio di aglio sbucciati, il pane, lo zucchero, 120 ml di olio e 2 cucchiai di aceto. Salate, coprite e mettete in frigo.
2 Emulsionate 3 cucchiai di olio con una spruzzata di succo del limone, l'aglio rimasto schiacciato e poco prezzemolo tritato.
3 Distribuite nei piatti il gazpacho ben freddo, guarnite con i pomodori rimasti a dadini e con qualche scorzetta del limone e condite con un filo di citronette.
Luglio 2026
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Thelma&Louise
