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Un'insalata di riso vegetariana fresca e sfiziosa, caratterizzata dall'unione dolce-salata di cocomero e formaggio
Tanta freschezza in questo primo freddo per l'estate, preparato con basmati, una varietà di riso lungo, primo sale, cetriolo e anguria. La menta e il lime aggiungono un'ulteriore ventata di fresco. Buono anche il giorno dopo.
Con la frutta vi proponiamo il riso nero, mango e olio al curry, etnico e aromatico, il riso rosso con gamberoni, sedano e pesche: e il riso orientale con granella di mandorle.
1 Preparate un'emulsione riunendo in una ciotola l'olio, il succo e la scorza dei lime grattugiata finemente. Regolate di sale e pepe. Mescolate e tenete da parte.
2 Cuocete il riso in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, poi passatelo sotto un getto di acqua fredda; scolatelo bene e trasferitelo in una capace insalatiera.
3 Eliminate i semi dalla polpa di anguria e riducetela a dadini. Lavate il cetriolo, asciugatelo e riducetelo a cubetti di dimensioni simili a quelle dei dadini di anguria.
4 Tagliate il primo sale a dadini, lavate le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele con le mani. Condite il riso con gli ingredienti preparati e con l'emulsione. Conservate il riso in frigorifero fino al momento di servirlo.
Ricetta di Emanuela Tediosi, foto di Franco Pizzochero
