Una variante tanto sfiziosa quanto light della classica parmigiana di melanzane, con cremoso yogurt greco e pinoli tostati
Questa versione si distacca dalla parmigiana di melanzane classica e unisce la ricchezza delle melanzane fritte alla leggerezza e cremosità dello yogurt greco, che sostituisce la classica mozzarella creando una deliziosa crosticina dorata in forno. A completare il piatto, una pioggia di pinoli tostati per una nota croccante irresistibile. Un piatto unico e rinfrescante, perfetto da servire anche tiepido.
Altre varianti della parmigiana
Un'altra ricetta più light è la parmigiana di zucchine con mozzarella e basilico, la parmigiana di melanzane leggera alla ricotta, oppure la parmigiana leggera di ortaggi. Per chi è intollerante al lattosio, o segue una dieta plant based, provate la deliziosa parmigiana vegana di zucchine e peperoni con ragù di tofu.
1 Sbucciate parzialmente le melanzane, affettatele nel senso della lunghezza, poi salatele e friggetele nell'olio di arachidi bollente. Scolatele molto bene su carta da cucina e asciugatele con altra carta. Tritate finemente l'aglio e la cipolla, soffriggeteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; unitevi la passata di pomodoro, aggiungete qualche foglia di basilico e cuocete a fuoco medio per 15 minuti.
2 Versate 2 cucchiai del sugo così preparato sul fondo di una pirofila, poi continuate alternando strati di fette di melanzana, sugo, grana grattugiato, foglie di basilico e pinoli (tenendo da parte 1 cucchiaio di questi ultimi) fino a esaurire gli ingredienti.
3 Versate lo yogurt in una ciotola, unite i 2 cucchiai di grana grattugiato, un pizzico di sale e mescolate. Versate la crema preparata sopra la parmigiana, cospargete con i pinoli tenuti da parte e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.
4 Fate dorare la superficie della parmigiana allo yogurt sotto il grill per qualche minuto prima di servire.
