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Polpettine di quinoa con cavolfiori e radicchio

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Eletta dalla Nasa cibo ideale per gli astronauti per il suo alto valore proteico, la quinoa fa volare di gusto e originalità queste polpettine sfiziose e croccanti

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Facile
Per 4 persone
Preparazione (min.) 20' + riposo
Cottura (min.) 30'
Calorie 390/porzione

Ingredienti

Come preparare le Polpettine di quinoa con cavolfiori e radicchio

1) Per realizzare la ricetta delle polpettine di quinoa bianca innanzitutto pulisci il cavolfiore, dividilo in cimette e cuocilo al vapore per 10 minuti. Sbuccia e trita fine lo scalogno e stufalo con 2 cucchiai d'olio e uno di acqua. Unisci il radicchio pulito e tagliato a striscioline, sala, mescola e cuoci su fiamma vivace fino a quando tutta l'acqua di vegetazione è evaporata. Lascialo raffreddare e mescolalo al cavolfiore schiacciato con una forchetta.

2) Sciacqua bene la quinoa, trasferiscila in una casseruola con 6 dl d'acqua e cuocila per circa 20 minuti, fino a quando l'acqua sarà assorbita. Fai raffreddare e unisci le uova, il parmigiano e il composto di verdure.

3) Con le mani inumidite forma tante polpettine, falle riposare mezz'ora in frigo e friggile su fiamma alta in una padella con mezzo dito di olio fino a che risultano dorate e croccanti. Scolale su carta da cucina. Servi le polpettine di quinoa con cavolfiori e radicchio.

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