e poi 
"Aggiungi a Home".
Come cucinare le vongole
Le vongole sono molluschi molto delicati nel gusto. Hanno due valve arrotondate, di forma più stretta nella parte in cui si uniscono. La superficie, di colore bruno azzurrognolo, presenta piccole costole concentriche con striature e linee a zig-zag.
Sul mercato generalmente si trovano le vongole piccole (dette anche lupini o peverazze), particolarmente saporite ma generalmente più sabbiose, e le vongole veraci, più pregiate e caratterizzate da due cornini e dal guscio scuro, più grandi (possono arrivare fino a 8 cm di diametro) e decorative. Sono squisite, ma devono sempre essere lasciate spurgare per 4-5 ore in acqua fredda salata, che va cambiata ogni mezz'ora, per eliminare la sabbia che di solito si accumula all'interno in grandi quantità.
Comprale ancora vive, confezionate in retine sigillate, con l'etichetta che indica nome, provenienza e scadenza.
Le vongole sono molto apprezzate e usate in cucina, sia come condimenti per la pasta, sia per zuppe e risotti, ma anche saltate in padella con aglio e prezzemolo. Sono tradizionali con gli spaghetti, in bianco e al pomodoro.
SCOPRI LE MIGLIORI RICETTE DI PRIMI CON LE VONGOLE
Step by Step
-
-
1
![fettucce-con-carciofi-e-vongole-allarancia]()
-
Fettucce con carciofi e vongole all'arancia
Una deliziosa variante di mare e fruttata delle fettucce con carciofi.
-
1
-
-
2
![spaghettini-con-vongole-al-pesto-e-basilico-fritto ricetta]()
-
Spaghettini con vongole al pesto e basilico fritto
Il basilico fritto e croccante regala un sapore speciale a questi spaghettini con le vongole.
-
2
-
-
3
![gnocchetti-sardi-alle-vongole ricetta]()
-
Gnocchetti sardi alle vongole
I malloreddus alle vongole rappresentano egregiamente la cucina tradizionale sarda, specialmente se abbinati a un buon Vermentino di Sardegna e seguiti da una squisita grigliata di pesce.
-
3
-
-
4
![cavatelli-con-vongole-e-fagioli]()
-
Cavatelli con vongole e fagioli
Un’accoppiata sorprendente e azzeccata quella delle vongole e dei fagioli: i sapori delicati di terra e mare si fondono armoniosamente e regalano alla pasta un gusto unico.
-
4
-
-
5
![Spaghetti alle vongole con curry Sale&Pepe]()
-
Spaghetti alle vongole con curry
Il curry è un trito di spezie dal profumo intenso, perfetto per insaporire gli spaghetti alle vongole e tirarne fuori una interessantissima variante.
-
5
-
-
6
![Ricetta tagliatelle erbe e vongole Sale&Pepe]()
-
Tagliatelle alle erbe con vongole e gamberi
Alternativa sfiziosa alle classiche tagliatelle con il ragù, questo primo piatto si arricchisce del gusto di vongole e gamberi.
-
6
-
-
7
![castellane-con-vongole-veraci ricetta]()
-
Castellane con vongole veraci
Piatto di pasta fredda che porta in tavola tutti i sapori tipici mediterranei.
-
7
Come trattare le vongole
Lava le vongole ripetutamente sotto l'acqua corrente, eliminando quelle che senti al tatto molto pesanti (di solito sono piene di sabbia e il mollusco non è più commestibile). Quindi trasferiscile in una grossa ciotola piena d'acqua salata (calcola 30 g di sale marino grosso per ogni litro d'acqua) e lasciale spurgare per un'ora, in modo che rilascino sul fondo le impurità. Scolale senza smuovere la sabbia sul fondo, elimina l'acqua e ripeti il passaggio per due volte, picchiettando le vongole sul piano di lavoro per facilitare la fuoriuscita della sabbia. Man mano, controllale ed elimina quelle che si presentano aperte o con il guscio rotto: non sono fresche e il mollusco potrebbe essersi deteriorato. Quando le fai aprire, non tenerle sul fuoco per più di 2-3 minuti, altrimenti diventano dure e gommose, e scarta quelle chiuse.
Torna indietro
Torna alla Home page