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Risotto mantecato con funghi chiodini e salsiccia

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Risotto mantecato con funghi chiodini e salsiccia, la preparazione

Per il risotto: 320 g di riso Carnaroli giovane - 100 g di funghi chiodini - 100 g di salsiccia - 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato - 60 g di burro - vino bianco per fumare - sale - pepe

Per il brodo vegetale: 1 carota - 1 cipolla bionda - 1 costa di sedano 

Per la persillade: 1 spicchio di aglio - qualche foglia di prezzemolo e maggiorana - aceto di mele

1. Mondate i funghi e con l’aiuto di un pennello eliminate la terra. Se necessario metteteli in ammollo per qualche minuto in acqua, tamponateli e scottateli in una casseruola con olio molto caldo, sale e pepe. Mettete da parte.

2. Preparate la persillade, una specie di salsa usata nella cucina francese e greca per insaporire pesce e carne: tritate a mano l’aglio, il prezzemolo e la maggiorana. Riponete in una bacinella e aggiungete l'olio d’oliva e solo prima di servire aggiungete l’aceto di mele.

3. Preparate il risotto: in una casseruola calda versate un filo di olio, il riso Carnaroli giovane e tostate. Appena caldo sfumate con il vino e poi irrorate con il brodo caldo in modo da far prendere subito il bollore, così il chicco non scuoce esternamente. Irrorate di tanto in tanto e mescolate, cuocete per circa 10 minuti.

4. Aggiungete i funghi chiodini, una noce di burro, trucco per far venire il risotto più cremoso, e la salsiccia precedentemente sgranata in una casseruola in modo da far perdere il grasso in eccesso. Cuocete ancora per circa 5 minuti, aggiustate di sale e pepe e siete pronti per mantecare. Aggiungete il parmigiano reggiano, il burro e finte la mantecatura.

5. Sistemate la persillade con l’aceto di mele, questo per non fare diventare nero il prezzemolo.

6. Impiattate il risotto, sistemate bene i funghi chiodini e con l'aiuto di un cucchiaio versate al centro la persillade che poi potrà essere mischiata nel risotto durante la degustazione.

Ricetta di Chef Stefano Grandi. Se volete scoprire qualcosa di lui e delle video ricette che ha preparato per noi cliccate qui. Nei prossimi giorni le nuove video ricette.
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TAG: #funghi#risotto#salsiccia#video ricetta

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