Un piatto per chi ama i sapori forti. Questi rigatoni sono conditi con un pesto di 'nduja, tipico salame calabrese dal gusto piccante, e con le patate, dalla consistenza più farinosa e meno sapide, per un bilanciamento perfetto.
1) Passate al mixer le mandorle con i pomodorini sgocciolati dall'olio di conservazione. Aggiungete la 'nduja privata delle pelle (se vi piace, potete aumentare un poco la quantità , fino a circa 40 g). Aggiungete anche una manciata di foglie di basilico e l'olio. Azionate il mixer ancora qualche istante, poi trasferite il pesto in una capace terrina.
2) Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti. Lessatele in abbondante acqua bollente salata insieme alla pasta.
3) Scolate la pasta e le patate, lasciandole un po' umide, versatele rapidamente nella terrina con il pesto, unite qualche foglia di basilico fresco, mescolate bene e servite subito.
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