Piadina del pescatore con filetti di sogliola

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

Filetti di sogliola impanati e una miriade di verdure profumate con erbe aromatiche riempiono di sapore questa piadina, ideale anche per una cena tra amici

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La piadina nasce romagnola, ma piace a tutto il paese - tanto da farne anche un museo - sia nella sua versione originale con lo strutto sia in quella più leggera con l'olio di oliva. La piadina si acquista pronta, anche in versione integrale o con farina di kamut, ma si prepara facilmente anche in casa con un impasto a base di acqua e farina cotto in un disco sottile in padella o su una piastra ben calda. Le farciture sono a sentimento sia dolce sia salato con abbinamenti decisamente gourmet, come il sushi di piadina.

Le varianti della piadina del pescatore con filetti di sogliola

Farciture ricche anche per la piadina da colazione, farcita con uova, bacon e spinaci, per la piadina con salsiccia e pomodori e la piadina Praga e broccoli. Se volete prepararla in casa, qui trovate la ricetta.

Come preparare la piadina del pescatore con filetti di sogliola

1 Sfilettate le sogliole. Pulite 1 carota, 2 coste di sedano, 1 pezzetto di porro, 1/4 di finocchio, 4 scalogni e 2 spicchi d'aglio, lavateli e tagliateli a pezzetti. Spezzettate gli scarti delle sogliole e metteteli in una casseruola con le verdure preparate, 3 rametti di timo e un filo d'olio. Rosolate il tutto per 6-8 minuti, poi sfumate con il vino e coprite a filo con acqua. Portate a ebollizione, eliminate le impurità che affiorano con una schiumarola e cuocete scoperto a fuoco dolce per 40 minuti.

2 Intanto, sbucciate lo spicchio d'aglio rimasto, tritatelo con 4 rametti di prezzemolo lavato e mescolate il mix con il pangratato. Lavate e pulite 2 peperoni (giallo e rosso) e 2 zucchine: riducete i primi in lunghe strisce e le seconde a bastoncini. Ungete con olio peperoni, zucchine e filetti di sogliola, passateli nella panure aromatica e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno: infornate a 220° per 15 minuti.

3 Sbucciate 300 g di patate, lavatele, tagliatele a cubi e cuocetele al vapore. Filtrate il fumetto (il brodo di scarti) con un colino fine foderato con una garza. Schiacciate le patate con lo schiacciapatate e mantecatele con il fumetto e un filo d'olio; salate, pepate e riscaldate se necessario. Scaldate le piadine in una padella, arrotolatele e farcitele con la purea, 80 g di lattughino e le verdure e i pesci impanati.