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La pasta fatta in casa nasconde un incontro tra cipollotti e feta avvolto dal profumo delle erbe aromatiche e del balsamico. Ottima anche fredda
Tarte tatin in versione salata, con pasta brisée fatta in casa che cela e poi svela una farcitura aromatica di cipollotti ed erbe con una glassa, che è quasi un caramello, all'aceto balsamico. Le briciole di feta sposano ed esaltano i sentori del ripieno. Questa torta salata è buona anche fredda il giorno dopo.
Con pomodori colorati la tarte arcobaleno è arricchita dalla crescenza, la tarte ai cipollotti con formaggio di capra. Più insolita per la salsa romesco con cui si accompagna, la tarte di zucchine è insaporita con mandorle e paprica. provate anche le mini tatin con pecorino e pinoli al prosciutto e la tatin di carciofi e cipolla rossa.
1 Frullate nel mixer la farina con 90 g di burro tagliato a dadini e un pizzico di sale fino a ottenere un composto a briciole. Unite l'uovo e frullate ancora finché il composto si riunirà in una palla, quindi avvolgetela nella pellicola per alimenti e lasciatela riposare 30 minuti in frigorifero.
2 Mondate i cipollotti, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e cuoceteli per 2 minuti, con la parte tagliata verso il basso, in padella con 10 g di burro e un cucchiaio di olio, poi stendeteli su un foglio di carta da forno. Fate sciogliere lo zucchero nel fondo di cottura, unite il burro rimasto e l'aceto balsamico e cuocete finché il composto si sarà addensato. Poi versatelo in uno stampo dai bordi bassi del diametro di 22 cm.
3 Disponete nello stampo i cipollotti e cospargeteli con la metà delle erbe aromatiche tagliuzzate. Stendete la pasta brisée in una sfoglia rettangolare di 3 mm di spessore, disponetela sui cipollotti, spingete i bordi verso il fondo dello stampo e bucherellate la superficie con una forchetta. Cuocete la tatin in forno a 190° per 35 minuti e, una volta intiepidita, cospargetela con la feta sciacquata, asciugata e sbriciolata, una macinata di pepe e con le erbe aromatiche rimaste.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
