Pasta ripiena: i pannicelli toscani , la prpeparazione
1) Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, sgusciatevi al centro le uova e sbattetele con una forchetta incorporando man mano la farina. Impastate con le mani per 5-6 minuti, formate un panetto, avvolgetelo in pellicola e fate riposare per 30 minuti.
2) Pulite le erbette e gli spinaci, lavateli e fateli appassire in una casseruola con una presa di sale grosso; scolateli, strizzateli e tritateli fini. Mescolateli con la ricotta, una macinata di pepe e 50 g di pecorino; regolate di sale.
3) Riprendete la pasta, stendetela sottile e ricavate tanti rettangoli di 8x15 cm. Farciteli con il composto di ricotta, piegateli a metà in modo da ottenere dei quadrati e sigillate i bordi di pasta.
4) Lessate i ravioli nel brodo in ebollizione per 3-4 minuti, scolateli e conditeli con 3 cucchiai d'olio. Disponeteli a strati in una pirofila, alternandoli con il pecorino rimasto e foglie di basilico spezzettate. Cospargeteli con la salsa di pomodoro e infornateli a 180° per 15 minuti.
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