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Barbabietola rossa e salmone si uniscono nella facile ricetta di questa gustosa quiche
L'impasto fatto in casa accoglie un ripieno sfizioso e colorato, preparato con barbabietola e salmone fresco, panna acida e paprica dolce. Cotta velocemente in forno, questa torta salata è ideale per una pausa pranzo sprint o una rustica merenda.
Con polpo, acciughe, salmone, sono perfette per un invito tra amici o per una pausa pranzo: dalla torta salata con fagiolini e salmone, alla torta salata alle zucchine e salmone, alla torta salata di acciughe e verdure, fino alla torta salata di polpo e scarola.
1 Impastate nel mixer la farina con 1 pizzico di sale, 100 g di burro a dadini e la paprica; aggiungete 1 uovo e, quando si forma una palla, prelevate la pasta, avvolgetela nella pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.
2 Rompete l'uovo rimasto, sbattetelo con 1 pizzico di sale e una generosa macinata di pepe; unite la panna acida e mescolate molto bene. Sbucciate le barbabietole e tagliatele a lamelle molto sottili. Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 2-3 mm. Con il burro rimasto, ungete uno stampo rettangolare di 20x24 cm, poi trasferite la sfoglia ed eliminate la pasta eccedente che supera i bordi.
3 Bucherellate il fondo, disponete qualche lamella di barbabietola, sovrapponete alcune fettine di salmone e coprite con una parte della salsa preparata con l'uovo e la panna acida. Proseguite alternando gli strati fino al termine degli ingredienti e cuocete la quiche nella parte bassa del forno a 180° per 30-35 minuti. Lasciate intiepidire e servite.
Febbraio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
