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Spesso associato solamente alle stagioni fredde, il risotto può essere gustato anche in primavera e in estate se realizzato in una versione più fresca e leggera. Questo piatto è perfetto per un pranzo in famiglia o tra amici
La versione di risotto che vi proponiamo è perfetta per la primavera e l'estate: grazie ai suoi ingredienti leggeri, freschi e delicati potrete proporla come primo piatto per un pranzo gustoso e salutare anche con l'arrivo della stagione più calda. Realizzato con il Carnaroli, questo risotto vegetariano è ricco dei profumi e dei sapori erbacei delle erbe e degli ortaggi di primavere, dalle zucchine, alla borragine, fino alle erbe aromatiche, rigorosamente fresche.
Tra le erbe e piante aromatiche che conferiscono freschezza al risotto che vi proponiamo oggi c'è anche lei: la borragine. Forse meno nota rispetto ad altre, la borragine valorizza ogni piatto, offrendo anche un interessante profilo nutrizionale. Provatela anche negli gnocchi di pane con sugo di coniglio, nei medaglioni di quinoa con broccoletti e nelle frittelle con acciughe. Scoprite qui come pulirla e usarla in cucina.
1 Tritate i cipollotti e fateli appassire in una casseruola con un filo d'olio e un pizzico di sale. Lasciate che il soffritto diventi traslucido, quindi prelevatelo e tenetelo da parte. Aggiungete poco olio nella casseruola e tostatevi il riso un paio di minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Unite il soffritto al riso e bagnatelo con un mestolo di brodo bollente alla volta, mescolando spesso; proseguite la cottura per circa 15 minuti.
2 Raccogliete nel bicchiere del frullatore a immersione gli spinacini, un pizzico di sale e una manciata di ciascuna delle erbe tritate: basilico, erba cipollina, timo e maggiorana. Aggiungete un filo d'olio, 40 g di grana padano grattugiato e un mestolino d'acqua fredda, poi frullate per ottenere un pesto liscio. Lavate le zucchinette e tagliatele a julienne. Un paio di minuti prima del termine della cottura, unite il pesto al risotto, ancora brodo se serve e mescolate bene.
3 Togliete dal fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche istante, poi distribuite nei piatti e completate con la julienne di zucchinette crude, le lamelle di mandorle tostate, una macinata di pepe e il grana rimasto a scaglie. Guarnite con i fiori di borragine e i fiori di zucchina.
Marzo 2026
Ricette di Livia Sala, foto di Beatrice Pilotto
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
