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Con aglio, prezzemolo e pinoli, è uno sfizioso finger food per un brunch, un antipasto o per una merenda alternativa.
Acciughe, o alici, si acquistano sott'olio stese o arrotolate, sono un prodotto ittico pregiato. Si conservano in vasetti di vetro sott'olio extravergine di oliva o di semi, talvolta arricchiti con aglio, peperoncino o prezzemolo, e sono ideali per antipasti, pizze e insalate.
Le acciughe sott'olio aggiungono un sapore deciso ma non invadente a molti piatti, come nei pomodori verdi ripieni di acciughe sott'olio, nello sfincione con caciocavallo, acciughe e briciole e nei cardi gratinati alle acciughe e pecorino.
1 Togliete i carciofi dall'olio di conservazione e fateli scolare bene mettendoli a testa in giù sopra un tagliere inclinato. Spennellate di burro 8 stampini da muffin, foderate il fondo con un piccolo disco di carta forno.
2 Intanto, tritate l'aglio con una manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaino di pinoli. Allargate le foglie dei carciofi e farciteli con le acciughe arrotolate e i pinoli interi rimasti e sistemate 1 carciofo in ogni stampino con la parte farcita rivolta verso il basso. Cospargeteli con il trito di prezzemolo e aglio.
3 Ritagliate 8 dischi di pasta sfoglia grandi quanto la bocca degli stampini. Appoggiate la pasta sopra i carciofi rimboccandola leggermente. Tagliate a strisce la sfoglia rimasta e rivestite il bordo interno degli stampini. Cuocete le mini tatin nella parte alta del forno a 200° per circa 12 minuti, finché la sfoglia è ben cotta e dorata. Sfornate, fate risposare per qualche minuto, sformate i carciofi, rovsciateli e serviteli tiepidi, decorando con il prezzemolo avanzato.
Febbraio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, Foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
