Nasce in Monferrato e ha numerose varianti. Accompagna, per tradizione, il grande bollito misto piemontese, ma è ottimo anche come condimento di verdure fresche oppure al vapore e si abbina bene ai pesci lessi.
Preparazione del bagnet ross1) Inizia a preparare il bagnet ross pulendo le verdure: trita la cipolla e l’aglio, lava il peperone e taglialo a tocchetti, sminuzza i pomodori e il sedano.
2) Prendi una casseruola, preferibilmente in coccio, inserisci al suo interno tutte le verdure e gli odori e aggiungi lo zucchero. Copri con il coperchio e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore.
3) A cottura ultimata, passa le verdure al passaverdura. Per ottenere una purea più omogenea utilizza il filtro a fori piccoli. Versa il passato nella casseruola che hai utilizzato per cuocerlo e rimettilo sul fuoco insieme alle spezie e all’aceto. Infine, aggiungi dell’olio e il sale e lascia cuocere a fiamma bassa per 25-30 minuti, mescolando spesso. 4) Quando la salsa è ben addensata spegni il fornello e lascia raffreddare il bagnet.
1) Ricava il cuore del sedano, eliminando le costole esterne e lava i finocchi, i cipollotti, i cespi di indivia belga e il cavolfiore.
2) Dividi il cavolfiore in cimette e tagliale, insieme al resto delle verdure, in fettine sottili.
3) Disponi le verdure affettate che serviranno da accompagnamento del bagnet in una ciotola con acqua e ghiaccio e lasciale riposare per almeno mezz’ora. 4) Scola le verdure crude, asciugale con un canovaccio o con della carta da cucina e servile come antipasto insieme a del bagnet ross.
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