VOTA
Un primo dai sentori mediterranei e dall'anima verace. Con profumo di timo, cipolla e vino bianco
I garganelli al ragù di coniglio, peperoni e olive taggiasche sono un primo piatto in cui la pasta all'uovo di tradizione romagnola incontra una combinazione di sapori tipicamente ligure-mediterranea: la dolcezza ferma della carne bianca, la nota fumosa dei peperoni già arrostiti e la punta sapida e amarognola delle olive taggiasche sott'olio si bilanciano in un sugo asciutto, avvolgente, tutt'altro che monotono. Perfetto anche per un pranzo in famiglia.
I garganelli, formato di pasta all'uovo di origine romagnola rigato a mano con il pettine, hanno una superficie porosa e scanalata che trattiene il sugo in modo eccellente, molto meglio di una pasta liscia, distribuendo in ogni boccone la complessità di questo ragù. La redazione consiglia di mantecare la pasta nella padella del sugo per almeno un minuto a fuoco vivo. Tra i primi veraci con questo formato di pasta, i garganelli al ragù di coniglio e orecchiette, con funghi freschi, i garganelli con vongole e fagioli, un primo di mare leggero, e i garganelli al ragù di salsiccia con la zucca. Interessanti anche i garganelli di segale, conditi con finferli e Roquefort.
1
Mettete la polpa di coniglio sul tagliere e, con un coltello a lama robusta, tagliatela a pezzettini.
2
Sgocciolate i peperoni dal liquido di conservazione e tagliateli a listarelle; sminuzzate grossolanamente le olive con un coltello e tritate finemente le foglie di timo.
3
Scaldate 5 cucchiai di olio in una padella, unite la cipolla e, dopo qualche secondo, il coniglio. Rosolatelo uniformemente su tutti i lati per 3-4 minuti, versate il vino bianco e lasciatelo parzialmente evaporare.
4
Unite i peperoni, il timo, le olive e una presa di sale e cuocete il sugo, coperto per 10 minuti. Buttate la pasta in abbondante acqua in ebollizione salata, scolatela al dente, trasferitela nella padella con il sugo di coniglio e lasciate sul fuoco per un minuto, mescolando. Pepate e servite subito.
Maggio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Robedifood
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
