Preparazione della ricetta originale dell'amatriciana

1) Per preparazione della ricetta originale dell'amatriciana porta ad ebollizione l'acqua per la cottura della pasta. Successivamente taglia a da dadini il guanciale eliminando le parti dure, i residui di cotenna e metti sul fuoco una padella antiaderente e quando sarà ben calda unisci il guanciale e fatelo rosolare a fuoco basso.

2) Aggiungi i pomodori scottati, sbucciati e spezzettati e falli cuocere a fuoco vivo per una decina di minuti; regola di sale, pepe e togli dal fuoco. Appena l'acqua per la pasta bolle, aggiungi il sale e i bucatini fino a farli cuocere. Scolali al dente, condisci con il sugo preparato, cospargi con il pecorino, mescola e servi in tavola.