La delicatezza del condimento a base di carciofi di questi cappelletti si accompagna alla croccantezza delle cialde di grana, in un’unione armoniosa e sorprendente
Un primo piatto ricco e raffinato che unisce i sapori della tradizione a un tocco di originalità. I cappelletti di carne e prosciutto vengono esaltati da un condimento cremoso e croccante a base di carciofi freschi, profumati con maggiorana e arricchiti dalla croccantezza dei gherigli di noce.
Il tutto è impreziosito da una nota di burro dorato e completato da sfiziose scaglie di grana padano croccante, per un'esplosione di gusto in ogni boccone.
Provate i classici cappelletti di magro romagnoli, oppure i cappelletti umbri al ragù di agnello. Per un tocco gourmet, il consommé con cappelletti in crosta.
1 Pulite i carciofi privandoli dei gambi, delle foglie esterne più dure e delle punte, divideteli a metà, eliminate il fieno interno, tagliateli a fettine sottili e immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone.
2 Distribuite il grana in uno strato molto sottile su una placca foderata di carta da forno, cuocetelo a 200° per circa 3-4 minuti in modo da ottenere una grossa cialdina dorata (attenzione a non farla dorare troppo perché diventa amara), poi fatela raffreddare e spezzettatela a scagliette.
3 Rosolate l'aglio in un tegame largo con il burro poi eliminatelo e unite i carciofi ben sgocciolati. Cuoceteli per 5-7 minuti a fuoco vivace, salate, pepate, aggiungete un paio di rametti di maggiorana e i gherigli di noce tritati grossolanamente e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti.
4 Cuocete i cappelletti in abbondante acqua bollente salata, scolateli, versateli nel tegame con i carciofi e padellate il tutto per qualche istante. Suddividete i cappelletti nei piatti e completate con le cialdine preparate.
