Pecorelle al cocco con miele e cacao

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Dolcetti speciali in occasione della Pasqua, che piaceranno a grandi e piccini. Con tutta la dolcezza del marzapane e del miele

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Per questa ricetta abbiamo usato il marzapane pronto, venduto pronto in panetti sotto vuoto. Anche in quello pronto, come in quello fatto in casa, mandorle e zucchero sono macinati, cotti a 100° e infine raffreddati. Per garantirne la giusta malleabilità, umidità e consistenza, si aggiungono anche sciroppo di sorbitolo, uno stabilizzante, sciroppo di glucosio e olio essenziale di mandorla amara.

Come si usa il marzapane in cucina

È ideale per la guarnire i dolci e per la copertura di torte ma anche per modellare dolcetti di varie forme e colori, come fruttini (celere la frutta di Martorana siciliana, a destra), fiori, agnellini pasquali e altro. Inoltre il marzapane si può usare come ingrediente per l'impasto di torte e biscotti.

Altri dolci a base di marzapane

Dai cupcake ai biscotti speziati a forma di cuore, dai biscottini con ciliegie e marzapane, allo stollen di marzapane. Con il marzapane si prepara anche una deliziosa crema, perfetta per queste tartellette.

Come preparare le pecorelle al cocco

1 In una terrina miscelate la farina con lo zucchero semolato, il cocco disidratato e un pizzico di sale. In un altro recipiente versate il latte, il burro fuso, il miele e le uova: mescolate con una forchetta, poi versate il composto sulla miscela di farina. Amalgamate bene.

2 Versate il composto in 9 pirottini da muffin sistemati nelle apposite teglie e cuocete nel forno caldo a 175° per 25 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

3 Realizzate i musetti delle pecorelle modellando la pasta di mandorle; per fare gli occhi, coloratene una piccola porzione con un pizzico di cacao e ricavate delle palline. Montate la panna con lo zucchero a velo e dividetela sui muffin. Completate con scagliette di cocco fresco, ricavate con un pelapatate, e i musetti preparati.