VOTA
Non hai ancora aggiunto ingredienti alla lista della spesa.
È tipico del Salento questo formato di pasta fresca, tra i più amati della cucina pugliese. Sull'origine delle orecchiette si è detto molto: qualcuno ipotizza che fossero tipiche della tavola contadina, impastate dalle donne ispirandosi ai cappelli dei trulli. Altri invece sostengono che le orecchiette siano derivate da una ricetta dolce di origine ebraica.
Pochi e semplici ingredienti, farina di semola di grano duro, acqua e sale, danno vita a un impasto poi steso come un piccolo cordoncino, tagliato quindi a piccoli pezzi e poi modellati in forma conca. Un tempo le donne lo facevano a mano, usando le dita e sgranandola e la pasta risultava ruvida, perfetta per raccogliere un sugo ricco e saporito. Successivamente è stato usato il coltello. Qui trovare come preparare la pasta fresca di semola in casa.
Tra i tanti che sposano volentieri questo formato, il più apprezzato è il sugo con pezzetti di cavallo che vi proponiamo nella nostra ricetta. La tradizione vuole che vengano cotti in un tegame di terracotta. Fondamentale è che la cottura avvenga in modo lento e a lungo, almeno per 3-4 ore.
Di seguito vi proponiamo altre ricette pugliesi, come le orecchiette con le braciolette e, le orecchiette baresi con fonduta di canestrato, le orecchiette al forno con sugo piccante di pomodoro e le orecchiette con cime di rapa, tutte preparate con sugo di pomodoro. Se amate le acciughe, provate le orecchiette con cavolfiore e le orecchiette fredde con pesto e mandorle, servite fredde e perfette per l'estate. Insolite, ma accattivanti, le orecchiette integrali sono condite con crema di scarola, olive e pistacchi.
1 Preparare il sugo: mondate e tritate la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio, tritateli e fateli rosolate in una pentola di terracotta con un po' di olio.
2 Aggiungete la carne di cavallo tagliata a pezzi e fatela rosolare bene, bagnate con il vino rosso, lasciate evaporare, regolate di sale, unite l'alloro e insaporite con il pepe e il peperoncino.
3 Aggiungete la passata di pomodoro e cuocete il sugo per almeno 3-4 ore a fuoco bassissimo e con il coperchio.
4 Lessate le orecchiette in abbondante acqua salata: se volete, potete anche prepararle in casa. Scolatele, conditele con il sugo, completate con formaggio a scaglie e servite.
maggio 2024
ricetta di Imma Primiceri, foto e video di Alberto Rinonapoli
Aggiornamento disponibile!
Fai tap sul pulsante AGGIORNA per aggiornare la Web App.
AGGIORNA ANNULLA
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Sei offline, alcune risorse potrebbero non essere disponibili. Verifica la connessione.
Naviga il sito con il tuo smartphone per installare Le ricette di Sale&Pepe sul tuo dispositivo.
Installa la Web App Le ricette di Sale&Pepe sul tuo iPhone.
Fai tap su e poi "Aggiungi a Home".
Aggiungi Le ricette di Sale&Pepe alla schermata Home.
Clicca qui per leggere la guida.