La pasta per pizza è disponibile già pronta stesa in una disco o in un rettangolo nel reparto frigorifero dei supermercati. Se usate quella stesa, stendete il rotolo di pasto nella teglia e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per circa 15 minuti in modo che si ammorbidisca e cuocia meglio in forno senza seccarsi. Potete acquistare anche la pasta per pizza fresca; in questo caso aggiungete un cucchiaio di olio, lavoratela velocemente per farlo assorbire, stendetela nella teglia, copritela con un telo e lasciatela lievitare per altri 20-30 minuti.

In cottura
Foderate la teglia con carta da forno spennellata in modo uniforme di olio di oliva. Stendetevi la pasta, fate riposare come indicato, farcitela e poi infornatela alla massima temperatura per 10-20 minuti a seconda della grandezza, dello spessore e del tipo di farcitura (più o meno umida, più o meno ricca).

1 Aggiungete alla pasta per pizza il pecorino grattugiato o la ricotta romana e fate lievitare. Pulite i cipollotti e la cipolla, tagliateli a fettine sottili e fateli rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

2 Unite le olive nere tagliate a pezzetti, i capperini sottaceto, i pomodorini ciliegia spezzettati, un cucchiaino di zucchero, sale e mescolate. Cuocete per 15 minuti per far addensare il sugo. Togliete dal fuoco, aggiungete il tonno sott'olio sgocciolato e tagliato a pezzetti, e mescolate.

3 Stendete la pasta e tagliatela in modo da ottenere 4 cerchi di circa 15 cm di diametro. Distribuite il composto di tonno al centro di ogni cerchio, ripiegate la pasta fino a ottenere una mezzaluna e premete i bordi con le dita.

4 Spennellate i panzerotti con un filo d'olio, spolverizzateli con poca farina, sistemateli su una placca da forno unta d'olio e cuoceteli in forno caldo a 250° per 30 minuti; servite.