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Con farina integrale, formaggio cremoso, salsiccia e frutta, questa pizza si rivela un sorprendente connubio dolce salato
Questa pizza esprime un profumo insolito e immediato: il timo selvatico che si scalda sulla ricotta, la salsiccia dorata, e sotto tutto, quella nota vagamente dolce dell'uva che ha ceduto calore e succo all'impasto integrale di pasta da pane. È una pizza che si mangia con una certa sorpresa piacevole al primo morso, perché il dolce dell'uva rosata e la sapidità della salsiccia si esaltano a vicenda.
Ecco due proposte creative e irresistibili: la pizza allo chèvre e capperi fritti e la pizza alla barbabietola con fiori di zucca e asparagi., preparata con farina di grano saraceno e guarnita con olive e mozzarella di riso. A base di farina di riso, la pizza con pesto di spinaci è arricchita con zucchine marinate, senza mozzarella c'è la pizza rustica al rosmarino.
1 Accendete il forno a 220°. Ungete d'olio una teglia e stendetevi la pasta in un grosso ovale. Private la salsiccia della pelle e sbriciolatela con le mani. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente e rosolatevi la salsiccia a fuoco vivace per 3-4 minuti finché avrà cambiato colore e risulterà dorata. Lavate l'uva, sgranatela e tagliate i chicchi a metà. Mondate i cipollotti, lavateli, tagliateli a rondelle e mettetele a bagno in acqua fredda.
2 Appiattite nuovamente la pasta fino a uno spessore di circa 4 mm e spalmatela con la ricotta. Distribuitevi sopra la salsiccia, i mezzi acini d'uva, le rondelle di cipollotto sgocciolate e i gherigli di noce spezzettati. Spolverizzate con pochissimo sale, una macinata di pepe, le foglioline di timo e condite con pochissimo olio. Infornate la pizza per circa 20 minuti finché il bordo di pasta risulterà dorato, sfornatela e servitela tagliata a spicchi.
Luglio 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
