La treccia brioche soffice e golosa per la colazione e la merenda. Lunga lievitazione e cottura veloce
Tra i tanti lievitati, la Babka è un dolce semplice, che nasce in versione al cioccolato tra Europa dell’Est e Polonia. Il profumo dolce del burro si mescola, nella nostra variante alla frutta, con quello piacevolmente acidulo di mirtilli, ribes e lamponi. Gonfio e soffice, è un dolce per ogni momento della giornata, che trova larghi consensi soprattutto a colazione e merenda. Per sapere come conservare i lievitati leggete qui.
Sbizzarritevi con trecce dolci e salate, come vi raccontiamo qui e provate anche i lievitati estivi, dalle grandi soddisfazioni. Scenografico e delicato il bundt cake con glassa di mirtilli e limone e i pain au chocolat, con farcitura al cioccolato.
1
Impastate nella planetaria per 5 minuti le farine setacciate con il lievito di birra sbriciolato, il latte leggermente intiepidito, meta zucchero, l'uovo e la scorza de limone grattugiata. Unite poco alla volta il burro morbido a fiocchetti e un pizzico di sale e continuate a lavorare per altri 10 minuti. Trasferite l'impasto in una ciotola, copritela con un foglio di pellicola e lasciate lievitare per 1 ora. Sgonfiate l'impasto con le mani, formate una palla, disponetela di nuovo nella ciotola, coprite e passate in frigo per altre 2 ore.
2
Lavate mirtilli, ribes e lamponi. Trasferite 100 g di mirtilli in una casseruola con lo zucchero rimasto,1 cucchiaino di succo di limone e 1 cucchiaio di acqua e cuocete su fiamma bassa coperto per 10 minuti. Unite i mirtilli rimasti, i ribes e i lamponi e proseguite la cottura per 5 minuti; lasciate raffreddare
3
Stendete l'impasto sul piano di lavoro infarinato in modo da ottenere una sfoglia rettangolare di 35x30 cm. Tenendo la parte più lunga rivolta verso di voi, copritela con la salsa lasciando libero un margine di 2 cm sul lato lungo lontano da voi: arrotolate dal lato più vicino e sigillate il rotolo pizzicando la leggermente pasta; trasferitelo in freezer per 20 minuti-
4
Tagliatelo in due parti nel senso della lunghezza, disponete le due strisce vicine con la parte tagliata verso l'alto e intrecciatele sempre tenendo la parte tagliata verso l'alto.
5
Trasferite il babka in uno stampo da plumcake di 30x12 cm rivestito con carta da forno. Coprite con un foglio di pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (1 ora circa). Eliminate la pellicola e infornate il dolce a 180° per 30 minuti coprendolo con un foglio di carta da forno a metà cottura. Levatelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare su una gratella prima di servire.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
