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Il sapore vivace delle salsicce e delle cipolline, unito alla freschezza dolciastra dei piselli freschi, rende dei semplici calzoncini ripieni un vero e proprio piatto da esperti del gusto
Street food nostrano, qui rivisitato con tortillas messicane al posto della pasta da pane e un ricco ripieno di spinaci e salsiccia al posto della tradizionale mozzarella e pomodoro. I calzoncini sono rosolati in padella, al posto della frittura o del forno, finché diventano croccanti. Un boccone goloso e appagante.
In alternativa, i panzerotti con farcia di buzzonaglia e ricotta sono, a loro modo, un piatto green preparato con gli scarti del tonno; panzerotti al tonno, panzerotti pugliesi, panzerottini di ricotta e menta e panzerotti aperti al ragù di gamberi.
1 Scaldate 4 cucchiai d'olio in padella, unite le cipolline intere e i piselli, coprite il tutto con 3 dl d'acqua calda e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
2 Frullate nel mixer 4 cucchiai di piselli, tritate finemente le foglie di maggiorana e aggiungete il mix ottenuto al composto di cipolline e piselli appena cotto. Regolate di sale e mescolate bene.
3 Tagliate la salsiccia a tocchetti, fatela rosolare in una padella con un cucchiaio d'olio e cuocetela su fiamma bassa per 15 minuti. A preparazione ultimata scolatela dal fondo cottura e mescolatela con gli altri ingredienti per il ripieno.
4 Disponete il ripieno ottenuto al centro di 4 tortille; spalmate il bordo di queste ultime con poco albume, piegatele a metà e sigillatele premendo con le dita.
5 Fate rosolare i calzoni appena preparati in 3 cucchiai d'olio un minuto circa per parte, fino a doratura completa.
Maggio 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
