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Un piatto a base di crostacei e frutta, profumato con la freschezza della menta e insaporito con latte di cocco e succo di agrumi e dall'irresistibile la nota piccante del peperoncino
Piatto tipico dell'America Centrale e Meridionale, il ceviche è a base di pesce crudo. Nell'antico Perù, il pesce crudo veniva marinato nel succo fermentato di un frutto locale. Con la conquista spagnola alla marinata vennero aggiunti cipolla e limone che ancora caratterizzano il piatto. Esistono diverse versioni della marinata: al succo di lime si possono aggiungere anche succo di limone o di arancia.
Prova a insaporirlo anche con poco aceto di mele e servirlo con peperoni gialli e pomodori a dadini. Potete prepararlo anche con aragosta, o altri crostacei come i gamberi, pescatrice, filetti di orata o fettine di branzino.
Per le vostre cene con ospiti provate anche le triglie marinate con macedonia, i gamberi marinati con lime e salsa piccante oppure le intramontabili acciughe marinate.
1 Immergete l'astice in acqua bollente salata per 10 minuti, scolate e lasciate raffreddare in frigorifero. Rompete il carapace ed estraete la polpa dalla coda e dalle chele, tagliatela a dadi. Mescolate il succo di limone, il lime, il succo d'arancia, il peperoncino tritato, versatelo sopra l'astice, salate e fate marinare in frigo.
2 Intanto tagliate a dadini il mango sbucciato, aggiungete al cipollotto tritato i peperoncini verdi tagliati a dadini, il coriandolo e la menta tritati. Condite con sale e succo di lime spremuto.
3 Mescolate il latte di cocco con un po' di sale, versatelo sopra al ceviche di astice. Distribuite sul fondo di una coppa la salsa di mango, disponete il ceviche con la salsa, guarnite con foglie di menta e servite freddo accompagnandolo con i nachos.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
