Lasagne verdi con ragù di faraona e besciamella al tartufo

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Un primo ricco e sontuoso per la tavola delle feste. Farcito con faraona e fontina è guarnito con tartufo a lamelle

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È una ricetta sontuosa e straripante di sapori che, con piccole accortezze, si può preparare in anticipo per guadagnare tempo in occasione delle feste. La pasta
lavorata e stesa (meglio se già nelle dimensioni della teglia), si conserva in frigo su un vassoio, inframmezzata da carta da cucina e coperta con pellicola; fatta seccare e sotto un telo resta anche 2-3 giorni a temperatura ambiente. Per semplificare la preparazione, poi, non scordate che gli impasti si possono fare al mixer.

La besciamella si conserva così
La besciamella va coperta a filo con pellicola da cucina per evitare che si formi la pellicina in superficie e si mantiene 2-3 giorni in frigo. Così come i sughi (con l'unica eccezione di quello di ortaggi e salmone).

1 Mondate e tritate scalogno, porro, sedano rapa e carota. Soffriggeteli in un tegame con 2 cucchiai d'olio, l'alloro e il rosmarino. Unite i pezzi di faraona e fateli colorire. Salate, pepate, sfumate con il Vermouth e cuocete per 1 ora a fuoco dolce, coperto, unendo ogni tanto poco brodo. Disossate la carne, rimettetela nel tegame e spegnete.

2 Per la pasta, scottate gli spinacini, scolateli, strizzateli, tritateli e impastateli nel mixer con la semola, le uova sgusciate, poco olio e sale. Fate riposare la pasta 30 minuti, in pellicola. Stendetela, un pezzo per volta, con il mattarello sul piano infarinato quindi con la macchina in sfoglie sottili.

3 Per la besciamella, tostate la farina nel burro, unite il latte, portate a bollore mescolando e condite con sale, pepe, noce moscata, grana e crema di tartufo.

4 Disponete uno strato di sfoglie sul fondo di una teglia oliata. Coprite con parte del ragù, qualche fettina di fontina, un po' di besciamella e proseguite fino a esaurire gli ingredienti. Terminate con fontina, besciamella e ragù. Coprite con alluminio e infornate 25 minuti a 180°. Passate sotto al grill 5 minuti e guarnite con il tartufo a lamelle.