Pappardelle, maltagliati, quadrucci e le classiche lasagne: scopri tutti i formati della pasta fresca fatta in casa
Per le pappardelle: stendete la pasta allo spessore di circa 2 mm, dividetela in rettangoli tutti uguali, quindi con un coltellino affilato, tagliate ogni rettangolo a strisce larghe 2 cm. Se usate una rotella dentata, otterrete bordi ondulati.
Per i maltagliati e i quadrucci: arrotolate la sfoglia non troppo stretta, poi tagliatela a zig-zag ricavando dei triangoli che abbiano la base di 1 cm. Se la tagliate invece prima a strisce larghe un cm e poi, senza srotolarla in quadrati di un cm, avrete i classici quadrucci da cuocere in brodo.
Per le lasagne: stendete la pasta allo spessore di circa 2 mm, quindi con un coltello oppure con una rotella liscia, ritagliate la sfoglia in tanti rettangoli uguali di 15x7 cm.
Per stendere e tagliare la pasta con la macchina a rulli, ricavate dal panetto di pasta tante piccole porzioni e passatele più volte nei rulli, stringendoli ogni volta, fino a raggiungere lo spessore di sfoglia desiderato.
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