Degli gustosi spiedini a base di carne di agnello, gli gnummareddi sono un piatto della tradizione pugliese.
1) Preparate un trito aromatico con il prezzemolo, un po' di peperoncino e i semi di finocchio. Lavate più volte le budelline, anche all'interno e, per l'ultimo risciacquo, utilizzate acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Lavate anche le interiora e poi strofinatele con un po' di sale e il succo del limone rimasto. Risciacquatele e tagliatele a cubetti. Lavate la rete e tagliatela a quadrotti di 20 cm circa di lato.
2) Stendete su un piano i pezzi di rete, sistematevi sopra le interiora e insaporite il tutto con un po' di trito aromatico. Avvolgete le interiora ben strette nella rete e infilzate ogni involto con uno stecchino, quindi fasciateli tutto intorno con le budelline.
3) Spennellate gli gnummareddi con pochissimo olio e cuoceteli su una piastra ben calda per 20 minuti, rigirandoli di tanto in tanto in modo che risutino uniformemente dorati. Salateli, cospargeteli con una buona presa di trito aromatico e serviteli caldi sfilandoli dagli stecchi.
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