LA ZUPPA TOSCANA PER CHI AMA LA TRADIZIONE
Piatto della tradizione toscana, nato nelle cucine contadine, la pappa al pomodoro unisce sapientemente ingredienti di grande semplicità creando una sinfonia di sapori unica.
A rendere prelibata la nostra ricetta è il Grana Padano DOP. Sin dalle croste, che insaporiscono il brodo con cui sono portati a cottura i pomodori freschi e il pane raffermo.
Non può mancare, naturalmente, una spolverizzata finale di Grana Padano DOP sia a fine cottura che come guarnizione sulle scodelle. La pappa al pomodoro è pronta da servire, ottima calda, tiepida o persino fredda, rifinita con un giro di olio a crudo e il tocco verde e profumato del basilico fresco.
1 Pulite bene le croste di Grana Padano DOP con un coltellino. Riunite in una casseruola, con un litro di acqua leggermente salata, una decina di gambi di basilico, le croste di Grana Padano DOP, 2 spicchi d'aglio sbucciati e qualche grano di pepe. Portate a ebollizione e cuocete il brodo parzialmente coperto, su fiamma bassa, per 30 minuti.
2 Tagliate il pane pezzetti. Conditeli in una teglia, rivestita di carta da forno, con 4-5 cucchiai di olio e una presa di sale. Mescolateli e fateli dorare nel forno caldo a 180° per circa 10 minuti.
3 Nel frattempo, scottate i pomodori in acqua bollente, scolateli, pelateli e tagliateli a tocchetti. Sbucciate l'aglio rimasto, tritatelo finemente e fatelo appassire in un tegame con 2 cucchiai di olio. Unite i pomodori, salate e cuocete per circa 10 minuti mescolando spesso.
4 Unite 2/3 del pane tostato e 8 dl del brodo di croste filtrato. Cuocete la pappa al pomodoro, mescolando spesso, per circa 15 minuti, fino a ottenere una crema densa.
5 Aggiungete 40 g di Grana Padano DOP grattugiato, mescolate e lasciate intiepidire. Servite nei piatti completando con i crostini rimasti, il resto del Grana Padano DOP a scagliette sottili, foglioline di basilico e un filo di olio.
Ricetta di Claudia Compagni, Video di Moscheni_Cappuzzello Studio Zerozero; Home Economist Elena Tettamanzi
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