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Una ricca composta di ciliegie aromatizzate rende speciali queste mini cassate, creando un rinfrescante dolce al cucchiaio
Queste cassatine sono dei deliziosi dolci al cucchiaio monoporzione, arricchite dalle ciliegie in pezzi.
Prima di iniziare a preparare questo dessert tenete a mente che, una volta composto, l'impasto avrà bisogno di riposare in freezer per una notte.
Con la loro freschezza, i dolci al cucchiaio sono perfetti per le stagioni calde. Sempre a base di ciliegie, provate questo spumone caramellato, oppure variate con la frutta e provate il biancomangiare con more, fichi e uva, o una fresca coppa allo yogurt e mirtilli.
1 Montate i tuorli con 125 g di zucchero e la scorza del limone grattugiata. Montate a neve gli albumi con poco succo di limone e unite lo zucchero rimasto. Amalgamate i 2 composti e aggiungete la farina.
2 Foderate una teglia rettangolare con carta da forno, versatevi l'impasto e infornate a 180° per 15 minuti. Fate raffreddare, ricavate dalla pasta un rettangolo della dimensione della base di uno stampo da plum cake di 24 cm e uno di un cm più grande.
3 Per il ripieno, fate bollire un dl di acqua con lo zucchero per 15 minuti. Lavorate la ricotta con lo sciroppo, le mandorle, il cioccolato, le ciliegie a metà e la cannella. Mettete il rettangolo di pasta piccolo nello stampo foderato con pellicola, coprite con il ripieno e l'altro rettangolo. Tenete in freezer una notte.
4 Cuocete per 10 minuti le ciliegie con lo zucchero e 2 cucchiai di acqua. Mezz'ora prima di servire sformate la cassatina, tagliatela in 4 e decorate con le ciliegie tiepide.
