Perfetto come antipasto o per il brunch di Natele, si può preparare anche in versione più economica
Le uova di storione, cioè il caviale, sono costose ma non sono le uniche, ci sono le più economiche uova di lompo, rosse o nere, e le più colorate e grandi uova di salmone, dalla consistenza leggermente gelatinosa che conferisce loro un colore splendente.
Il trucco
Per qualsiasi uso in cucina, comprate confezioni piccole e consumatele nel giro di 3-4 giorni.
1
Tritate il prosciutto senza il grasso, mettetelo in una terrina, unite il mascarpone, poco sale, una macinata di
pepe e lavorate finché avrete una crema omogenea. Copritela e tenetela in frigo.
2
Tagliate le uova a metà nel senso della lunghezza, togliete delicatamente i tuorli e sbriciolateli con una forchetta.
3
Mettete il caviale in una terrina, aggiungete la cipolla tritata fine e le uova sbriciolate e lavorate molto
delicatamente con un cucchiaio di legno cercando di non schiacciare il caviale.
4
Lavorate a crema il burro morbido e unite la vodka, le erbe tritate (in tutto un cucchiaio abbondante) e una generosa macinata di pepe. Amalgamate bene.
5
Trasferite tutta la maionese in una ciotola, mescolatela fino a renderla cremosa, quindi incorporate il salmone tritato fine e un'abbondante macinata di pepe.
6
Mettete il panettone sul tagliere, tagliate la calotta e dividete il resto in 8 dischi orizzontali di uguale spessore. Sollevate delicatamente i dischi lasciando sul tagliere quello di base.
7
Spalmate la base con metà della crema di prosciutto, coprite con un altro disco, spalmatelo con metà della crema di burro e continuate sovrapponendo dischi e strati di crema, alternando i sapori.
8
Appoggiate sull'ultimo disco la calotta e, con un coltello a lama larga (oppure elettrico), tagliate il panettone verticalmente, senza scomporlo, in 12 spicchi uguali.
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