Per questa ricetta abbiamo scelto i fagioli cannellini, piccoli e di gusto delicato. Li abbiamo cotti a lungo in pentola, ma potete prima ammollarli un po' per dimezzare i tempi di cottura. I cannellini, commercializzati secchi o precotti in scatola, sono tipici della cucina toscana.
In Toscana questi fagioli arricchiscono primi rustici come la ribollita o vengono cucinati "all'uccelletto"(con pomodoro) come contorno. Da provare anche la millefoglie di pane, cavolo nero e fagioli cannellini.
1 Cuocete i cannellini in una casseruola ben coperti d'acqua, con l'alloro e gli spicchi di aglio vestiti. Dopo circa 2 ore, quando sono teneri, salateli e lasciateli riposare 15 minuti.
2 Nel frattempo tagliate a rondelle i peperoni friggitelli, a dadini il peperone rosso e la cipolla. Fate soffriggere in un'ampia padella la cipolla con 4 cucchiai d'olio, salate, spruzzate di aceto e lasciate evaporare. Aggiungete i due tipi di peperoni e cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, per 10-15 minuti; salate leggermente le verdure.
3 Scolate i cannellini, riuniteli in padella con i peperoni e fate insaporire per qualche minuto. Regolate di sale e insaporite con un po' di paprica e con foglie di origano. Versate in una casseruola 8 cucchiai di aceto, fate ridurre a 1/4, condite i fagioli, lasciate intiepidire e servite.
Aggiornato dicembre 2024
ricette di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri