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Colorato alla vista e al palato, questo piatto mescola sapori intensi e delicati, valorizzando le caratteristiche di ogni ingrediente
Una vellutata di pisellini profumata allo zenzero fresco, con mazzancolle scottate nel vino bianco e un crumble croccante di pistacchi. A completare la macchia di colore intenso del cavolo cappuccio marinato. Un gioco di contrasto tra il sapore dolce e piacevolmente erbaceo dei giovani legumi, i sentori di mare dei crostacei, quell'acidulo tra limone e zenzero e le note croccanti del cavolo e dei pistacchi, Un primo al cucchiaio gourmand, eccellente anche freddo. Interessante anche la zuppa fredda di piselli e bufala, servita come antipasto.
La marinatura del cavolo nel succo di limone non serve solo ad ammorbidire le fibre, ma provoca anche una reazione con gli antociani, i pigmenti responsabili del colore viola, che virano verso un rosa-fucsia più vivace, rendendo il piatto visivamente più dinamico.
1 Lavate il cavolo e tagliatelo a listarelle. Conditele in una ciotola con il succo di 1/2 limone e una presa di sale e lasciatele marinare per 30 minuti. Intanto, tuffate i pisellini in acqua bollente salata e cuoceteli per 10 minuti dalla ripresa del bollore. Scolateli tenendo da parte un mestolino di acqua di cottura e fateli raffreddare. Sbucciate e grattugiate lo zenzero.
2 Pulite le code di mazzancolle eliminando il carapace (lasciate attaccata la codina) e il filetto nero sul dorso. Scottatele per 1 minuto nel vino portato a bollore con 1,5 dl di acqua e un pizzico di sale, scolatele e conditele con un cucchiaio d'olio.
3 Frullate i pisellini con il mixer a immersione unendo 2-3 cucchiai della loro acqua tenuta da parte, lo zenzero, 2 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Suddividete la crema in 8 ciotoline e adagiatevi sopra le code di mazzancolle. Strizzate le listarelle di cavolo, conditele con 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e distribuitele nelle ciotoline, poi completate con i pistacchi tritati grossolanamente.
Maggio 2026
