Condividi

VOTA

La Fassona è uno dei tanti nomi con cui si appella l'antica razza Piemontese, che offre carni molto tenere e magre, a basso tenore di colesterolo e ottima qualità dei grassi.

Come si gusta

È ottima cruda, per carpacci e battute a coltello, in particolare il filetto, ma anche il girello, la fesa e la noce. Recentemente il Vitellone (esemplari da 12-18 mesi) Piemontese della coscia ha ottenuto l'Igp. Ma tutta la razza piemontese deve rispettare alcuni parametri e riportare una certificazione obbligatoria. Da provare la tartare con fiocchi d'oro e la tartare con zabaione al tartufo e pane croccante.

Dosi 6
Preparazione (min.) 30
Totale (min.) 15

Ingredienti

Preparare i crostini

Con la battuta di Fassona

Battete a coltello 300 g di scamone di Fassona ben freddo. Dividetelo in 12 porzioni e tenetele in fresco. Ricavate dalla baguette 12 fettine e tostatele leggermente. Tritate grossolanamente le 6 olive nere denocciolate. Dissalate 2 cucchiai di capperi. Scaldate 1 cucchiaio d'olio in un padellino, aggiungete 1 cucchiaio di uvetta, le olive e i capperi, mescolate per un paio di minuti, spruzzate con 1 cucchiaio di aceto, salate, pepate e fate raffreddare. Sistemate una porzione di carne su ogni fetta di pane, fate una fossetta al centro e mettetevi 1 cucchiaino del composto agrodolce preparato. Completate con un filo d'olio.

Con polenta, bacon e Asiago

Mettete nel mixer 200 g di fagioli borlotti lessati, 2 fettine di cipolla rossa tritata e spruzzata con succo di limone, 1 cucchiaio di crema di nocciole e mixate aggiungendo 2 cucchiai d'acqua o più, fino a ottenere una crema densa. Condite con un filo d'olio, sale e pepe. Tostate 6 fette di bacon in un padellino senza aggiungere grassi e scolatelo su carta da cucina. Tagliate a fettine 100 g di Asiago. Tostate 12 fette di polenta con un filo d'olio. Spalmate sopra ogni crostino di polenta un po' di crema di fagioli, poi disponetevi mezza fetta di bacon croccante e 1 fettina di Asiago. Guarnite con 1 bacca di mirto.

Con i peperoni

Arrostite 12 peperoni sotto il grill, lasciateli raffreddare e spellateli delicatamente; quindi, salateli. Togliete la crosta da 6 fette di pane, tagliate le fette a metà e tostatele. Dividete 200 g di scamorza in 12 tocchetti e scaldateli in una padella antiaderente. Mettete 1 peperoncino sopra ogni fetta di pane e appoggiatevi sopra 1 pezzetto di scamorza. Stemperate 4 acciughe in 2-3 cucchiai d’olio a fuoco dolce. Cospargete la scamorza con l’olio alle acciughe, pepate e servite.

Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni

Alessandra Avallone

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG