Un torrone per regione: il giro d'Italia in dolcezza

Dal Nord al Sud Italia tutti i torroni più particolari:
Si parte dal torrone piemontese unico nel suo genere per l’utilizzo nell’impasto delle nocciole Piemonte IGP varietà tonda gentile delle Langhe. Quello di Alba, in particolare, oltre alle nocciole prevede anche l'utilizzo dello  zucchero bianco di canna e la vaniglia. Il torrone cremonese rappresenta un po' la ricetta più classica, con mandorle, miele e bianco d’uovo. In Abruzzo, l'Aquila è da sempre patria di un torrone sui generis:  tenero e ripieno del tipico cioccolato aquilano prodotto tradizionalmente fin dal XIX secolo: è il cacao che lo rende morbido. Sempre in Abruzzo a Guardiagrele c'è un torrone di origini greche, detto anche aelion, in riferimento alle presunte origini elleniche del piccolo comune in provincia di Chieti. Molto simile al croccante, viene preparato con mandorle tostate intere, zucchero, frutta candita e aromatizzato alla cannella. A Sulmona, in questo borgo celebre per i confetti, prende vita un altro torrone particolare: realizzato con nocciole tostate (non meno del 30%), ostia, cacao, miele, zucchero, albume e vanillina, ha impasto soffice, spugnoso e di un intenso color marrone. In Campania la patria del torrone è Benevento, dove viene realizzato principalmente con la nocciola, a cui spesso viene aggiunto il liquore Strega. Ad Avellino si può gustare il pantorrone, fatto di torrone e pan di spagna imbevuto nel liquore. Unico nel suo genere, il torrone di Bagnara Calabra è anche l'unico certificato IGP  italiano, facilmente riconoscibile per il suo colore ambrato, ottenuto dalla lavorazione di zucchero, mandorle tostate, miele, albume d’uovo, cacao amaro, oli essenziali e spezie in polvere. Si dice sia stato inventato proprio dai monaci dell'Abbazia di Bagnara e questa varietà di torrone viene detta anche “martiniana”. In Sicilia, terra barocca per eccellenza, le versioni e la creatività è infinita: questo è il regno dei torroncini fatti con pistacchi e mandorle, ma abbiamo anche una versione particolare, salata, chiamata la "cicirata", che contiene ceci tostati, e spesso l'aggiunta di cioccolato. Non da meno la Sardegna lascia una bella impronta al palato con il suo torrone arricchito dal sapore particolare del miele sardo, e una cottura a fuoco diretto al taglio produce la caratteristica “goccia”. Si narra che la ricetta sarda del torrone derivi dalla Spagna, nella fattispecie Alicante, città anticamente dominata dagli arabi. Ne esistono varietà con pinoli, nocciole, bucce di agrumi, ma quello di Tonara, in Barbagia, rimane il più rinomato.