I tortellini: dove mangiare i migliori e festeggiare il tortellino day

La storia del tortellino: tra storia e leggenda
Le origini del tortellino, avvolte tutt'ora in un alone di mistero, sono oggetto di contesa tra tre città emiliane Modena, Castelfranco Emilia e Bologna.
Non è nostra intenzione avanzare un'ipotesi di paternità, ovviamente, quanto ricostruire i principali avvenimenti e le testimonianze storiche che l'hanno visto protagonista.
Secondo lo storico novecentesco Alessandro Cervellati, l'uso dei tortellini in brodo, ampiamente diffuso presso la città di Bologna, sarebbe nato nel Basso Medioevo (1200 circa) e legato alla necessità e consuetudine  di riciclare gli arrosti avanzati dalle tavole dei signori che potevano permettersi il lusso di consumare piatti prelibati.
Sempre al periodo medievale risalirebbero alcune testimonianze scritte relativamente a questo piatto. Tra queste la più eclatante è sicuramente il ricettario anonimo, scritto in lingua volgare, in cui si fa cenno alla ricetta dei tortelli di bronza, ovvero lonza di maiale, in brodo di cappone.
Gli ultimi due secoli del Medioevo hanno visto come protagonisti  i "torteletti", altresì chiamati dal volgo "annolini", evidenti antenati dei nostri tortellini, ma dalla preparazione assai diversa da quella a cui siamo abituati.
È con il Rinascimento che si inizia ad andare nella giusta direzione. Ne è un esempio la ricetta di Mastro Martino, risalente alla prima metà del XVI:“Togli la bronza, lessala, battila, e togli cascio fresco, poche uova, spezie forti (noce moscata) e fa un battuto di queste cose. Empile li tortelli, falli cuocere in brodo di cappone o di qualunque (carne) e cascio e peverada (brodo ristretto aromatizzato con formaggio e pepe) per iscodelle”.
La ricetta più vicina alla nostra è sicuramente quella degli agnoletti in minestra di Giovanni Del Turco, cuoco attivo presso la corte medicea nei primi anni del XVII. In questo periodo il tortellino veniva consumato principalmente durante le feste religiose come Natale e Pasqua, anche se non si esclude che l'alta borghesia emiliana potesse mangiarlo in più occasioni dato che, stando alle testimonianze in nostro possesso, era possibile acquistarlo presso i  mercati delle piazze principali di Bologna.
I tortellini diventano un prodotto alla portata di tutti solamente nei primi anni del 900, quando iniziano ad essere venduti anche nelle salumerie e progressivamente anche presso le panetterie.
La ricetta ufficiale dei tortellini viene depositata nel 1974 presso un Notaio dalla Dotta Confraternita del Tortellino e dall'Accademia della Cucina Italiana e prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti per il ripieno: lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella di Bologna, parmigiano reggiano, uova, noce moscata.
Per il brodo è necessario utilizzare  carne di manzo, gallina ruspante, sedano, carota, cipolla, sale. 
Esiste anche un'ipotesi più suggestiva, che affonda le radici nella mitologia.
La leggenda che vede protagonista il tortellino farebbe risalire la sua nascita all'episodio della Secchia Rapita, che sfociò poi in una sanguinaria battaglia tra le città di Bologna e Modena nel 1325.
 Seguendo la narrazione del poeta modenese Alessandro Tassoni e successivamente di Giuseppe Ceri, alla battaglia avrebbe preso parte, parteggiando per i modenesi, anche la divinità Venere.
Dopo aver passato la notte in una locanda a Castelfranco, la dea fu sorpresa completamente nuda dal proprietario che andò a svegliarla.
L’uomo ammaliato dalla sua bellezza tentò di riprodurre lo splendido ombelico, con un fazzolettino di pasta, realizzando quello che oggi chiamiamo comunemente tortellino.