Ziti in salsa genovese

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Ziti in salsa genovese ricetta Sale&Pepe
Sale&Pepe

Ingredienti

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Step by Step

    • 1 Ziti in salsa genovese-01
    • Come preparare gli ziti in salsa genovese

      1) Per preparare gli ziti alla genovese, stecca la carne con i chiodi di garofano, quindi legala in più punti con refe da cucina.

    • 2 Ziti in salsa genovese-02
    • 2) Monda e trita con un pesante coltello le carote e il sedano e, a parte, il prosciutto, il salame e il lardo.

    • 3 Ziti in salsa genovese-03
    • 3) Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Raccogli in una pentola di coccio o di ghisa (o comunque in un recipiente a fondo spesso abbastanza grande per contenere la carne) il trito di carote e sedano e quello di prosciutto, salame e lardo, unisci il burro e l'olio.

    • 4 Ziti in salsa genovese-04
    • 4) Aggiungi le cipolle, metti su fuoco basso e fai soffriggere dolcemente, mescolando, finché saranno appassite.

    • 5 Ziti in salsa genovese-05
    • 5) Unisci la carne, alza leggermente la fiamma e girala da tutte le parti finché sarà rosolata. Bagnala con il vino e lascialo evaporare a fiamma viva.

    • 6 Ziti in salsa genovese-06
    • 6) Aggiungi il concentrato di pomodoro, il mazzetto di aromi, sala e pepa.

    • 7 Ziti in salsa genovese-07
    • 7) Fai cuocere lentamente per un paio d'ore, unendo di tanto in tanto, appena il sugo tende ad asciugarsi, un mestolino d'acqua calda: alla fine la carne deve risultare molto tenera e il sugo lucido e denso.

    • 8 Ziti in salsa genovese-09
    • 8) Cuoci gli ziti in abbondante acqua salata, scolali al dente e condiscili con la salsa. Servi la carne affettata come secondo piatto, accompagnando gli ziti alla genovese



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