Economico e molto gustoso, è un pesce estremamente versatile: accetta qualsiasi tipo di cottura senza perdere sapore e consistenza
Non tutti sanno che lo sgombro fa parte della stessa famiglia del tonno (Scombridae). Come il suo celebre "cugino", appartiene al gruppo del pesce azzurro, che i nutrizionisti raccomandano di consumare almeno due volte alla settimana.
Ecco i principali motivi per inserirlo nella vostra dieta.
Quando non si ha tempo di pulire il pesce fresco, la dispensa offre una soluzione eccellente. Spesso ci si chiede quale sia la scelta migliore tra sgombro fresco o in scatola, ma in entrambi i casi parliamo di un alimento gustoso e salutare. Questa conserva ittica, infatti, mantiene intatte quasi tutte le sue straordinarie virtù nutrizionali, rendendo lo sgombro in scatola l'alternativa ideale al tonno per i pasti più veloci. Inoltre, se vi state domandando se sia il caso di includere regolarmente nella dieta alimenti conservati, i nutrizionisti confermano che consumare sardine e sgombro in scatola è un'ottima abitudine per fare il pieno di nutrienti senza sforzo.
Lo sapevate? Lo sgombro in commercio è 100% selvatico (non viene allevato). Quello pescato nel Mediterraneo in primavera-estate è il più tenero e saporito, mentre gli esemplari importati dal Nord Europa sono spesso più economici ma meno gustosi.
Oltre allo Scomber scombrus (lo sgombro comune), esiste una seconda specie meno pregiata: il lanzardo. Potete distinguerlo facilmente perché ha l'occhio più grande e il ventre coperto di macchie scure.
Come tutti i pesci azzurri di piccole e medie dimensioni, lo sgombro è molto deperibile. Per essere sicuri di acquistare un prodotto freschissimo, controllate sempre questi quattro elementi.
Lo sgombro è privo di squame, il che lo rende estremamente facile e veloce da preparare. Se lo avete acquistato intero, ecco i passaggi preliminari:
La presenza elevata di grassi "buoni" rende le sue carni morbide e ideali per tantissimi tipi di cottura. Che stiate cercando un'idea veloce o un piatto per un'occasione speciale, lo sgombro si presta a infinite varianti.
Ecco una selezione di ricette facili e sfiziose per valorizzarlo in cucina.
Insalate di pasta estive: se cercate un primo fresco e mediterraneo, provate l'insalata di pasta con sgombro, pomodorini e basilico, ottima anche da portare in ufficio o al mare. Per un tocco ancora più ricco, sperimentate la ricetta della pasta fredda con mozzarella di bufala e pesce azzurro.
Grandi classici ed abbinamenti esotici: per gli amanti della tradizione, lo sgombro alla griglia resta un pilastro intramontabile, mentre chi preferisce una cottura leggera ma originale adorerà i filetti di sgombro al forno con guacamole. Se cercate una variante fresca e profumata, la ricetta dello sgombro marinato è quella che fa per voi.
Contrasti di consistenze e sapori: volete stupire i vostri ospiti con abbinamenti insoliti? Provate lo sgombro croccante al pecorino con peperoni al balsamico oppure il raffinato sgombro affumicato servito con mela Granny Smith.
Per una cena leggera: se cercate una proposta super salutare ed energetica, l'insalata di sgombro con semi di lino unisce tutti i benefici del pesce azzurro a quelli dei semi oleosi.
