Dal classico al creativo, tutto il potenziale di un ingrediente d'eccellenza: scopri come esaltarne il sapore delicato con abbinamenti sorprendenti e cotture impeccabili
Le capesante (conosciute anche come conchiglie di San Giacomo) sono tra i molluschi più amati in cucina; eleganti da vedere, deliziose da gustare, ma anche semplici da preparare. La loro carne, tenera e cedevole, cuoce rapidamente, e bastano pochi ingredienti in abbinamento al loro sapore dolce e delicato per dare vita ad un piatto raffinato.
Dal punto di vista nutrizionale, le capesante sono un'ottima aggiunta alla vostra dieta: sono ipocaloriche, colme di proteine nobili e praticamente prive di grassi. Contengono anche molti minerali, tra i quali fosforo, potassio, sodio e magnesio.
Si tratta di un mollusco facilmente reperibile, si pescano e si trovano in commercio generalmente tutto l'anno. Attenzione però: periodo e provenienza influiscono comunque sulla qualità. Nei mari italiani il momento migliore per consumarle va da maggio ad agosto, quando le carni sono più sode e saporite. Mentre nei mari del nord, nello specifico in Normandia, la pesca è regolamentata, e il periodo di massima eccellenza va da ottobre a maggio.
Potrete facilmente acquistarle in pescheria, ma anche nei banchi sia freschi che surgelati dei supermercati.
In linea di massima vengono vendute già pulite, in caso contrario non si tratta di un'operazione complicata: seguite questi pochi e semplici passi
Non buttate le conchiglie! Potrete usarle per servire le capesante nei vostri antipasti di mare.
I tempi di cottura delle capesante variano a seconda della preparazione: in padella bastano due minuti per lato a fuoco vivo, mentre al forno sono necessari circa 15-20 minuti, stando tra 180 e 200 gradi. Prestate attenzione a non cuocerle troppo, per evitare che diventino gommose.
Come abbiamo già accennato, è molto facile ottenere una pietanza dall'aria sontuosa e curata a base di capesante: stanno bene con un'infinità di sapori e bastano poche aggiunte per valorizzarne completamente il gusto. Qui vi proponiamo alcune ricette con cui fare colpo sui vostri ospiti durante le occasioni speciali.
Grazie alla sua naturale acidità e alla sua componente aromatica, il sidro sostituisce il classico vino bianco in questo connubio insolito, dando vita ad un piatto raffinato, dal retrogusto piacevolmente acidulo e dall'eleganza profumata d'altri tempi.
Pregiati frutti di mare si accompagnano con il re dei funghi in un abbinamento audace, ma ben riuscito. Il fumetto di pesce conferisce al piatto un sapore di mare ancora più intenso.
Un antipasto di mare raffinato, da portare in tavola per la cena di Capodanno. Con panure di pane profumata al finocchietto e aglio, che porterà un'aroma inebriante alle vostre tavole.
Queste capesante con crema di zucchine sono un antipasto colorato e dall'aspetto sofisticato, dove la delicatezza fa da protagonista: i gusti dolci di capesante e zucchine creano una perfetta armonia.
Molluschi pregiati, coccolati dal succo d'arancia, profumati al timo e gratinati con granella croccante, per dare un tocco energico e vitale al vostro antipasto.
Il sapore asprigno dell'insalata di finocchi agli agrumi e l'impanatura di pistacchi delle capesante ammorbidiscono il gusto deciso dei molluschi dando vita a una ricetta sfiziosa e originale da portare a tavola in tutte le occasioni importanti.
Il sughetto alla puttanesca conferisce un sapore intenso e inconfondibile a questo semplicissimo antipasto a base di molluschi, trasportando immediatamente le vostre papille gustative sulla costa campana.
La gratinatura è una delle modalità più comuni per preparare le capesante. Il punto forte di questo metodo? Può essere interpretato con una grande varietà di ingredienti, come in questa ricetta arricchita dalle mandorle,
Questa preparazione può essere servita sia come antipasto che come leggero secondo piatto, a seguire delle portate più ricche, come primi di pasta o risotti. La purea di mele e zenzero crea un vellutato letto per le capesante dorate.
Tra gli antipasti più raffinate e amati, le capesante sono avvolte da burro e panna e profumate con erba cipollina. Saranno pronte da gustare dopo pochi minuti in forno.
L'unione tra legumi e frutti di mare, avvolti in sapide fettine di speck, dà vita ad un antipasto dal gusto sofisticato, perfetto per essere servito ai vostri ospiti durante le feste.
In questo antipasto sontuoso e scenografico, ai pregiati frutti di mare si accosta il sapore asprigno del pompelmo e quello inconfondibile del Vermut. Valore aggiunto il burro aromatizzato con prezzemolo, menta, erba cipollina e aneto.
Un risotto gourmand dal sapore strutturato, da condividere a cena con amici e familiari. Si prepara spolverizzando caffè solubile e in chicchi, insaporendo il tutto con scorza di limone. Il risultato è un sorprendente accostamento di sapori.
Le verdure contrastano con un sapore di terra il gusto marittimo delle capesante in questo primo a base di pasta. Grazie alla ratatouille, gusterete tutto il sapore della Provenza, ma con un accenno marittimo dato dato dai molluschi.
In questa ricetta a base di pasta fresca il gusto fine delle capesante si sposa alla perfezione con quello delicato dello zafferano, dando vita ad una portata semplice ma raffinata.
a cura della redazione,
maggio 2026
