Gazpacho di pomodori in giallo con cracker di quinoa, la preparazione
1) Tostate la quinoa in una casseruola senza condimento, versate il doppio del suo volume di acqua, salate, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco bassissimo. Lasciate raffreddare quindi aggiungete la farina e mescolate bene. Stendete la quinoa su un foglio di carta forno oliato, copritela con un secondo foglio e allargatela in uno strato sottile con le mani o il mattarello.
2) Togliete il foglio superiore, spennellate con olio e cuocete il cracker in forno caldo a 160° in modalità ventilata per 30 minuti. Toglietelo dal forno e spezzatelo con le mani.
3) Lavate e pulite gli ortaggi. Bagnate il pane con 3 cucchiai di aceto di vino, sbriciolatelo direttamente nel frullatore e unite i pomodori tagliati a metà, il peperone a dadini, il bianco dei cipollotti affettato e salato, l'aglio sbucciato e qualche cubetto di ghiaccio.
4) Frullate fino ad avere una crema liscia. Azionate nuovamente il frullatore incorporando 2 cucchiai di olio a filo, l'aceto balsamico e poco sale.
Versate il gazpacho nelle ciotole e accompagnatelo con i cetrioli tagliati a nastro, l'avocado ridotto a dadini e spruzzato di succo di limone e i crackers di quinoa.
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