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Un primo di pasta in forma con un pesto originale e ragù di carne bianca
Potrebbe sembrare un timballo, ma è una terrina: niente besciamella, niente mozzarella, ma tutto poggia sui bucatini veri protagonisti di questo sformato, struttura portante di un piatto elegante che si taglia a fette come un polpettone e si serve con un pesto fluido di spinaci al posto del sugo. Il ragù di carne bianca, discreto e delicato, è lì per completare il carattere della terrina. Ottima anche fredda.
Di un bel rosso acceso, la terrina di pomodori in gelatina è fresca e rinfrescante, buona fredda a tutte le ore; se cercate un primo piatto ricco e saporito, buono anche appena tiepido, la terrina di lasagne al pesto di mandorle è condita con ricotta di pecora.
1 Sbucciate lo scalogno, tagliatelo a fettine e fatele stufare dolcemente in una padella con 3 cucchiai d'olio e 2 di acqua fino a che sono morbide e trasparenti. Unite il coniglio ridotto a dadini e i pinoli, alzate la fiamma e rosolateli per 5 minuti mescolando spesso; versate il vino, regolate di sale, pepate e cuocete fino a quando il vino è completamente evaporato.
2 Lavate gli spinacini, asciugateli bene, tenetene da parte 50 g circa e frullate i rimanenti con le foglie di 2 rametti di maggiorana e di timo, sale, le uova e 40 g di Parmigiano.
3 Cuocete i bucatini in abbondante acqua salata in ebollizione. Tenete da parte un mestolo della loro acqua di cottura, scolateli molto al dente, raffreddateli sotto l'acqua fredda e mescolateli con il composto preparato.
4 Rivestite con carta da forno uno stampo da plumcake di 24x8 cm e riempitelo alternando strati di bucatini e ragù di coniglio. Chiudete la carta sopra i bucatini, pressateli e cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti.
5 Nel frattempo frullate gli spinacini rimasti (tranne 4-5 per il decoro) con l'aglio sbucciato e privato dell'anima centrale, le erbe aromatiche e il Parmigiano rimanenti, l'acqua di cottura tenuta da parte, una presa di sale e 5-6 cucchiai di olio fino a ottenere un pesto fluido e omogeneo. Sformate la terrina, decoratela con gli spinacini e servitela con il pesto a parte.
Luglio 2026
ricette di Claudia Compagni, foto di Stefania Giorgi
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
