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Maccheroni al ferretto con capesante e ratatouille

Un piacevole contrasto di sapori di mare e di terra esalta il gusto e il formato di questa pasta tradizionale

Ingredienti

La ratatouille è un piatto tradizionale della Provenza a base di verdura stufata. Inizialmente questo piatto dalle origini contadine non includeva le melanzane, ma solo le cipolle, i peperoni, i pomodori, le zucchine e l’aglio, profumate con le erbe di Provenza e il basilico. Un piatto vegetariano, solitamente servito con riso, pasta, cuscus, pane o come contorno.

Le alternative ai maccheroni al ferretto con capesante e ratatouille

Questo formato di pasta si sposa con diversi condimenti: maccheroni al ferretto con la 'nduja, maccheroni al ferretto con pomodori confit, maccheroni al ferretto con ragù di cavolfiore o con ragù di pescatrice.

1 Lavate peperoni, melanzana e pomodori, puliteli e tagliateli a pezzetti; sbucciate la cipolla e affettatela. Soffriggete tutto in un largo tegame con 4 cucchiai di olio; salate, pepate, cospargete con il curry e cuocete per 20 minuti.

2 Aprite le capesante con la lama di un coltello, staccate delicatamente i molluschi dalle conchiglie, poi eliminate la parte frastagliata e separate la parte bianca (noce) da quella arancione (corallo); lavate entrambe sotto l'acqua e dividete le noci a metà nel senso dello spessore. 

3 Rosolate tutto in una padella con il burro fuso; bagnate con 2 cucchiai di vino e lasciate sfumare a fuoco vivo; salate, pepate, unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

4 Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolatela, mettetela nel tegame con la ratatouille e saltatela per qualche istante. Distribuitela nei piatti individuali e condite con le capesante e il loro sughetto.

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