Amari: un nuovo trend

Ce ne stiamo accorgendo. Gli ultimi due anni hanno cambiato (e continuano a cambiare) le nostre abitudini, creando nuove sensibilità anche nella scelta di alimenti e bevande. Nelle settimane, nei mesi e nelle serate che abbiamo passato tra le nostre mura abbiamo inventato nuovi riti domestici e riscoperto antichi piaceri, come quello di un buon bicchierino d'amaro dopo cena. Così la nostra attitudine agli acquisti è cambiata e alla scelta degli alcolici oggi dedichiamo parte della spesa un tempo destinata al "fuori casa", con una più attenta selezione delle bottiglie (e una preferenza per produzioni artigianali e/o biologiche). Secondo una recente ricerca condotta da Bacardi, tra degli spirits più consumati nel 2020 il 38% ha dichiarato di aver prediletto bitter, amari e vermouth e "quasi il 30% dei consumatori afferma di voler acquistare cocktail pronti alla beva o liquori e amari". Il gusto quindi si sposta sempre più verso le bevande digestive, da dopo pasto, anche con profili aromatici e affumicati e la tendenza è quella di usarli anche nei cocktail.

Bitter o amaro? 
La differenza tra bitter e amari? Sostanzialmente varia solo il momento del consumo: i bitter sono gli ingredienti principali dell'aperitivo e servono a stimolare l'appetito, mentre gli amari si consumano solitamente dopo pasto, ma la distinzione sta sempre più assottigliandosi, tanto da usarli indifferentemente, anche come ingredienti principi di tanti cocktail.

Italia la regina degli amari
Nessun altro paese al mondo come l'Italia ha un numero così elevato di liquori amari, spesso regionali, ne troviamo lungo tutto lo stivale. La ragione di tale diffusione è che la loro origine si perde nella notte dei tempi, usati come funzione curativa e chiamati "elisir", erano usati come farmaci e rimedi a base di erbe. Ben prima del Medioevo, già Greci e Romani conoscevano le proprietà farmacologiche dell’amaro ottenuto da infusione: tra le prime testimonianze quela di Lucrezio nel De Rerum Natura, che li tratta proprio come medicine. 

Nuovi artigiani e produzioni di nicchia
Durante la pandemia tanti giovani si sono lanciati nel riscoprire antiche ricette di casa, tramandate dai nonni o dalla storia familiare. Si usano prodotti tipici del territorio, erbe locali: gli amari sono diventati un modo per far conoscere il bello del Made in Italy e delle piccoli produzioni locali. Tra la prospettiva di vivere in grandi città hanno preferito la loro terra. Abbiamo selezionato tre realtà artigianali che sono anche promotrici dei loro luoghi: Etna, Caltanissetta e Lago di Garda.