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RicettePRIMISpaghetti di zucchina con salsa marinara

Spaghetti di zucchina con salsa marinara

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Prova la ricetta degli spaghetti di zucchina con salsa marinara, un primo piatto crudista del ristorante Mantra Raw Vegan di Milano.

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1) Lava i pomodori, elimina semi e acqua, tagliali a pezzetti e falli scolare 10 minuti su carta assorbente. Pulisci il peperone e sminuzzalo. Sbuccia e trita lo scalogno. 

2) Metti tutto nel frullatore con i pomodori secchi, scolati e tagliuzzati, il succo del limone, 1 cucchiaio d'olio, un pizzico di peperoncino, sale e pepe. Frulla a velocità media per ottenere una salsa cremosa. Prepara un olio aromatico frullando 2,5 dl di olio con le erbe, ben lavate e asciugate, poi filtra. 

3) Per gli spaghetti di zucchina, occorre un attrezzo, la 'spiralizzatrice' (nei migliori negozi di alimentazione naturale, online o nei casalinghi forniti; in alternativa puoi ricavare lunghe fettine sottilissime con un coltello o una mandolina): passaci le zucchine, lavale e spuntale, e riunisci gli spaghetti ottenuti in una ciotola. 

4) Condisci gli spaghetti con un filo d'olio e poco sale, mescola e marina 1 minuti. Dividi nei piatti, completa con la salsa, un giro d'olio aromatico (puoi usare quello che rimane per altri piatti; conservalo in frigo) e, se ti piace, erbe e fiori eduli. 

TAG: #ricette facili#spaghetti#zucchine
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