Provate la ricetta tradizionale del pesto alla trapanese di Sale&Pepe e usatela per condire la pasta, ottima sia calda sia fredda in giornate calde!
Un condimenti tradizionale, una variante siciliana della salsa genovese, perfetto per tutti i formati di pasta. Preparato con pomodori ramati, mandorle e pecorino, è profumato con erbe aromatiche e l'immancabile aglio.
Preparate il pesto alla trapanese senza il pecorino, versatelo in un vasetto di vetro, coprite la superficie a filo di olio e conservatelo in frigo al massimo 3-4 giorni. Prima di utilizzarlo aggiungete il pecorino grattugiato e mescolate.
1 Lavate i pomodori ramati, togliete il picciolo e tuffateli in acqua bollente per 1 minuto; scolateli e pelateli, divideteli a metà e togliete i semi. Riducete la polpa di pomodoro in piccoli cubetti, salatela e raccoglietela in un colino e lasciate scolare il liquido di vegetazione per 20 minuti. Mettete le mandorle nel mixer e tritatele grossolanamente. Lavate le foglie di basilico e quelle di prezzemolo e asciugatele bene. Spellate gli spicchi di aglio.
2 Mettete gli spicchi d'aglio nel mortaio insieme al basilico, al prezzemolo e a un pizzico di sale grosso e cominciate a pestare versando a filo 1/2 bicchiere circa di olio extravergine di oliva (oppure riunite gli ingredienti nel mixer e frullate). Mentre continuate a pestare o frullare gli ingredienti, aggiungete le mandorle tritate, i pomodori e il pecorino grattugiato e infine un’abbondante spolverata di pepe. Versate altro olio extravergine di oliva, se necessario. Mescolate il composto, fino a ottenere un pesto alla trapanese morbido, cremoso e omogeneo.
3 Lessate la pasta di semola di grano duro in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione. Scolatela al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura; versate la pasta in una capiente terrina e conditela subito con il pesto preparato (se necessario, aggiungete 5-6 cucchiai di acqua di cottura della pasta). Distribuite la pasta nei piatti da portata e servitela subito o anche fredda.
Luglio 2026
Ricetta di Livia Sala, Foto di Maurizio Lodi
