I Butchelin sono piccoli dolci dal delizioso ripieno: in questo caso una profumata confettura di albicocche
Tipici della pasticceria mitteleuropea, questi soffici saccottini di pasta lievitata profumano di limone e sono farciti con cremosa confettura di albicocche. Immersi nel burro fuso prima della cottura, formano in forno una crosticina dorata e leggermente friabile all'esterno che mantiene tutta la dolcezza del condimento, bilanciato dalle note acidule dell'albicocca. I dolcetti appartengono alla tradizione triestina e sono cotti in forno, risultando così più leggeri rispetto ad altri dolci simili fritti.
Per la colazione i dolcetti di frolla sono preparati con la ricotta, perfetti come anche i dolcetti al cocco con ripieno al cioccolato, irresistibili per i bambini. Più indicati per la merenda i fagottini con crema ai pistacchi e albicocche, dessert di fragranbte pasta frolla farcita.
1 In una ciotola mettete 80 g di farina con il lievito sbriciolato e il latte che avete provveduto a intiepidire in un pentolino.
2 Unite 1 cucchiaino di zucchero e amalgamate il composto fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprite la terrina con un telo umido e lasciatelo lievitare per 30 minuti nel forno spento ma con la luce accesa.
3 Trascorso questo tempo, aggiungete la farina e lo zucchero rimasti, la scorza grattugiata del limone, i tuorli e un pizzico di sale. Continuate a impastare per 5-6 minuti. Mettete la pasta a lievitare ancora per un’ora e 30 minuti. Intanto sciogliete il burro poi lasciatelo diventare tiepido. Riprendete la pasta e con l’aiuto di un mattarello stendetela fino allo spessore di 2 centimetri.
4 Ritagliate 8 dischetti con un coppapasta rotondo di 4-5 centimetri di diametro e sistemate al centro di ognuno di essi un cucchiaino di confettura di albicocche.
5 Chiudete i butchelin dando loro la forma di saccottini, poi immergeteli nel burro tiepido. Prendete una piccola teglia rettangolare foderata di carta da forno e adagiateli lì, quindi fateli lievitare coperti ancora per 30 minuti.
6 Cuocete i saccottini in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Una volta pronti decorateli con lo zucchero a velo e gustate i butchelin tiepidi accompagnati con la crema alla vaniglia fredda.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
