Un dolce che si apprezza per la leggerezza degli albumi e la dolcezza delle ciliegie di stagione: perfetto per l'estate
Questo dolce si prepara in fretta e con pochi ingredienti, perfetto se avete organizzato all'ultimo una cena con ospiti, magari fuori in giardino in una calda sera d'estate. Ciliegie fresche, cannella, zucchero e albumi ben montati, regalano un dessert soffice e voluttuoso.
Un altro dolce freschissimo da proporre quest'estate è la granita al sambuco, cioccolato e ciliegie. Se invece amate le ciliegie ma non sono ancora in stagione potete utilizzare delle alternative reperibili tutto l'anno, come quelle sciroppate o quelle candite. Per utilizzarle, vi proponiamo il ciammellotto marchigiano e la torta gelato alle ciliegie sciroppate.
1 Mettete a bagno la gelatina in una ciotola con acqua fredda fino a che si ammorbidisce. Versate lo zucchero in una casseruola, unite 3-4 cucchiai d'acqua e iniziate a caramellarlo su fiamma vivace (ci vorranno 5-6 minuti).
2 Nel frattempo montate gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una meringa soda. Scolate la gelatina e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio d'acqua. Quando il caramello è dorato spegnete il fuoco e versatelo a filo sugli albumi, continuando a montarli.
3 Unite anche la gelatina, frullate per qualche secondo e versate il composto in uno stampo da charlotte di 1 litro di capacità, con il fondo rivestito da un disco di carta da forno. Trasferite lo stampo in frigo per almeno 4 ore, sformate il dolce e completate con le ciliegie lavate, lo zucchero a velo e la cannella.
Giugno 2026
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Luca Colombo
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
