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Un primo cremoso, fresco, delicato, preparato con Carnaroli, briciole di pane e vino bianco
Cremoso, dai toni pastello e i sapori delicati ma veraci, questo risotto sorprende al primo morso per la matecatura di burro, Parmigiano e crema di fave che mescola i toni soffusi e sublimi dei suoi ingredienti. L'abbinamento sempre ben riuscito tra le fave e il salame, da rustico si fa raffinato fino al tocco croccante delle cialdine di parmigiano e pane. Un primo che piace per la semplicità, per l'armonia con la stagione, per l'uso del re dei risotti, il Carnaroli.
Nella bella e tiepida stagione non può mancare il risotto agli asparagi, il risotto al tarassaco e salsiccia, dal sapore più rustico, il risotto con punte di ortica e il risotto con zucchinette, fiori e mandorle al pesto.
1 Sbucciate le fave e pulite i baccelli, eliminando le parti dure e i filamenti. Scottate le fave in acqua bollente salata, lasciate raffreddare ed eliminate la pellicina. Nella stessa acqua lessate metà dei baccelli per 15 minuti, scolateli conservando l'acqua e frullateli a crema con 2 cucchiai d'olio e una presa di sale.
2 Tritate un cipollotto e soffriggetelo con 2 cucchiai d'olio, aggiungete la pasta di salame sbriciolata e fatela colorire. Tritate il cipollotto rimasto e fatelo soffriggere con 3 cucchiai d'olio, aggiungete il riso e tostatelo 2-3 minuti, sfumate con il vino. Unite la pasta di salame, ben scolata dal grasso, e portate a cottura con il brodo bollente. Verso la fine unite la crema di baccelli, le fave, una noce di burro e 6 cucchiai di parmigiano, mescolate e lasciate riposare coperto qualche minuto.
3 Mescolate 60 g di parmigiano con il pane sbriciolato e 2 cucchiai di fave tritate. Distribuitene 2 cucchiai su un quadratino di carta da forno, formando una cialdina tonda. Cuocete in una padella antiaderente ben calda fino a quando sarà dorata, lasciatela raffreddare e staccatela dalla carta. Continuate fino a esaurire il mix. Suddividete il risotto e cospargetelo con le cialde sbriciolate e i germogli.
Maggio 2026
Ricetta si Alessandra Avallone, foto di Stefania Giorgi
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
