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Con scamorza filante e una crosta croccante, questo tortino si può servire come antipasto ricco o come gustoso secondo piatto
Lo sformato di patate e carciofi, con la sua crosta croccante, alterna strati di ortaggi e scamorza che, in cottura, diventa scioglievole e filante. Ottimo come antipasto ricco o secondo piatto, si porta in tavola appena sfornato ma è delizioso anche servito a temperatura ambiente.
Quelli di patate sono tutti “figli” del gattò napoletano ma si possono realizzare gli ortaggi più disparati. Provate lo sformato di cavolfiore e formaggio, quello di coste alla salsiccia e olive, la versione mignon degli sformatini agli agretti e ricotta affumicata.
1 Pulite i carciofi, tagliateli a fettine e immergetele in acqua acidulata con il succo del limone. Pelate, lavate e affettate le patate e scottatele in acqua salata in leggera ebollizione per 5 minuti. Mescolate i carciofi sgocciolati con la cipolla tritata e le patate e condite con olio, sale e pepe.
2 Sistemate uno strato di verdure sul fondo di uno stampo a cerniera imburrato di circa 24 cm di diametro, cospargete con fettine di scamorza e continuate gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Bagnate con il vino.
3 Tritate l'aglio con abbondante prezzemolo, mescolatevi il pangrattato e cospargete la miscela sul tortino; coprite con alluminio e infornate a 180° per circa 45 minuti. Eliminate l'alluminio e gratinate la superficie a 220° per 5 minuti, finché diventerà croccante. Servite, se vi piace, con prezzemolo fresco.
